Die teruggaat tot 1600 v.Chr., worden sesamzaadjes verondersteld te zijn ontstaan in India, volgens The World's gezondste voedingsmiddelen organisatie. Ze inspireerde de catchphrase "open sesame" uit "Arabian Nights" voor de volwassen pod neiging te barsten open. Sesamzaad komen enkelwandige of unhulled in een verscheidenheid van kleuren. Ze bevatten veel voedingsstoffen en mineralen zoals koper, mangaan, calcium en ijzer en worden gebruikt als topping voor brood, groenten, pasta's en desserts, en zijn grond in oliën en pasta's.
Gepeld Vs. Unhulled
Producten gemaakt van unhulled zaden, zoals boter en tahin plakken, zijn doorgaans donkerder en meer bittere dan die uit de kernel alleen gemaakt. De romp heeft 51 milligram die meer calcium dan het zaad, maar het type van calcium in de romp, oxalaat, is niet zo gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam, volgens The World's gezondste voedingsmiddelen. Unhulled zaden moeten in een luchtdichte, koele en droge omgeving worden bewaard. Enkelwandige zaden hebben de neiging om te schakelen ranzig en ingevroren of gekoelde moeten worden gehouden.
Zwarte sesamzaadjes
Zwarte sesamzaadjes worden verondersteld te hebben van geneeskrachtige eigenschappen en bevatten hoge niveaus van antioxidanten. Ze worden gebruikt om de smaak van gebakken goederen en ze produceren ook een poeder dat is zeer geurig en heeft een vet smaak wanneer de zaden geroosterd en gemalen. Het poeder wordt het vaak gebruikt op rijstgerechten, volgens voedsel site Tarladalal. De hoogste kwaliteit olie is gemaakt van dit soort sesamzaad. Zwarte sesamzaadjes worden soms gebruikt als een substituut voor noten.
Wit sesamzaad
Wit sesamzaad worden vaak toegevoegd aan broodjes en brood en andere gebakken goederen, het toevoegen van een knapperige textuur. In hun poeder vorm, witte sesamzaadjes gebruikt in curry sauzen, chutneys en rijst produceren een mildere smaak dan de zwarte variant. Geroosterde witte sesamzaadjes worden vaak toegevoegd aan sushi rollen. Ze zijn ongeveer 50 procent olie door gewicht. In China heet witte sesam chi mah, en in Japan wordt er verwezen naar als muki-goma, volgens voedsel site Chow.