Een goed uitgeruste keuken bevat een aantal gebruiksvoorwerpen ontworpen voor persen voedingsmiddelen, voornamelijk om te scheiden van vaste stoffen van vloeistoffen. De slotted lepel die u gebruikt voor het heffen van een gepocheerd ei uit het waterbad is een zeef, na de mode, en dus is de grotere ronde "spider" gebruikt voor hetzelfde doel in professionele keukens-- of thuis kookt vertrouwd met Aziatische keukens. De meest nuttige en veelzijdige voorbeelden van de zeven vallen in twee brede categorieën.
Vergiet-Type vulinrichtingen
Vergiet-type vulinrichtingen zijn afgestempeld of gegoten met een regelmatig patroon van gaten, waarmee een uitgang voor vetten of vloeistoffen voor de afvoer uit de buurt van vast voedsel. In normaal gebruik staat het vergiet op eigen stompe benen als je uw gemengde vloeistoffen en vaste stoffen doorheen giet. Een paar variaties op het basisontwerp worden ietwat anders gebruikt. Sommige vergiet-type vulinrichtingen zijn plat, en cirkelvormige of halfronde vorm. Zij zijn gehouden aan de lip van een pot als u pour, om te laten de vloeistoffen uit en bedwingen van de lichamen. Restaurants gebruiken een speciale conische vergiet, genaamd een "china-cap," dat heeft gehouden in de ene hand of rustte in een pot zoals je giet.
Mesh-Type vulinrichtingen
Gaas-achtige vulinrichtingen bestaan uit een stijf frame en een handvat, ondersteuning van een ondiepe kom met een maaswijdte van fijn of grof. Ze zijn meestal vastgehouden en gebruikt voor het uitpersen van bescheiden hoeveelheden voedsel. Boete-mesh vulinrichtingen kunnen ook verdubbelen als zeven, klonterige bloem of gepoederde suiker terug te keren naar de oorspronkelijke toestand van licht en pluizig. Restaurants gebruik speciale vormige trommel-"tamis" zeven speciaal voor dat doel. Een tamis kunnen ook worden gebruikt voor puree van soft-gekookt voedsel, doordat ze door de fijne mazen met een spatel. Net als bij colanders, er is ook een speciale conische mesh sifter gebruikt in restaurants. Een "Chinees" genoemd, het kan worden gebruikt als een zeef of--zoals een tamis--voedsel erdoor kunnen worden gedwongen om een puree.