Zoete witte wijnen variëren van tafelwijn met slechts een hint van zoetheid tot intens zoete dessert wijnen. Weten welke witte wijn kiezen kan een uitdaging, omdat vele druivensoorten zowel zoete als droge wijnen produceren. De beste methode, natuurlijk, is om te proeven zoveel mogelijk totdat u het juiste niveau van de zoetheid, maar er nog een paar algemene regels zijn.
De wetenschap van de zoetheid
Het hart van de wijnbereiding is fermentatie, het proces waarbij micro-organismen de suiker uit druiven in alcohol zetten. In sommige wijnen verandert de gist alle de suiker in alcohol, droge wijn produceren. In andere gevallen stopt de wijnmaker gisting voordat deze is voltooid, waardoor sommige restsuiker in de wijn. Deze wijnen zijn zoeter en meestal--hoewel niet altijd--lager in alcohol inhoud.
Halfzoete witte wijn.
Veel halfzoete of licht zoete witte wijnen komen uit druiven die ook de productie van droge wijnen. Bijvoorbeeld, kunnen Chenin Blanc droge of licht zoete; de meeste Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc wijnen zijn droger. Duitse riesling -wijnen zijn meestal licht zoete; Franse of Amerikaanse wijnen gemaakt met de dezelfde druiven zullen vaak de neiging richting wordt droog. Andere druiven zoals Gewürztraminer of Moscato kunnen het produceren van wijnen die slechts kleine hoeveelheden van suiker, maar nog steeds smaak zoet vanwege hun fruitige aroma's en de lage zuurgraad bevatten.
Zoete witte wijnen
Extreme zoetheid komt meestal niet van een bepaald type van druivenmost, maar van de methode van oogsten. Bijvoorbeeld, late oogst blanken vandaan druiven links op de wijnstok voor een lange periode van tijd om te bouwen tot suikers. Een van de meest beroemde zoete blanken is Tokaji --uitgesproken "tokay"--een Hongaarse witte wijn gemaakt van druiven die zijn beïnvloed door "noble rot." Dit micro-organisme aanvallen de druiven, drogen ze; de resulterende druiven hebben een veel hogere ratio van suiker water. Andere methoden voor het drogen van druiven omvatten bevriezing: als water uit druiven bevriest, ontstaat een hogere concentratie van suiker; de resulterende wijn heet ijs wijn. Druiven drogen na het oogsten om hun watergehalte produceert zoete dessert wijnen zoals vin santo.
Versterkte wijnen
Sommige zeer zoete wijnen worden versterkt--de wijnmaker voegt brandewijn of een ander gedestilleerd geest aan de wijn om te stoppen gisting. Het resultaat is een wijn die heeft veel van haar suiker, maar bevat ook een zeer hoog niveau van alcohol in vergelijking met andere zoete wijnen. Voorbeelden van witte geestrijke wijnen zijn sherry en witte poort.
