Spareribs en baby terug ribben, een afkorting voor loin de ribben, zijn soorten varkensribbetjes, maar ze verschillen in grootte, tederheid en het vetgehalte. Koken methoden voor elk zijn enigszins anders, hoewel beide nietjes van de achtertuin zijn-- of de professionele chef's--barbecue. Terwijl we soms varkensribbetjes associëren met traditionele zuidelijk of westelijk koken in de Verenigde Staten, gebruik een aantal verschillende keukens over de hele wereld varkensribbetjes uitgebreid.
Identificatie
Spareribs zijn ontleend aan het onderste gedeelte van een varken van ribben, in de buurt van de buik, waar spek vandaan komt. Baby terug ribben worden zo genoemd omdat ze worden gesneden uit het bovenste gedeelte van de ribben, in de buurt van de achterkant. Van het varken ribbenkast kaarsjes aan de ene kant, het maken van een rek van baby terug ribben korter aan de ene kant dan de andere.
Spareribs wegen meer dan baby terug ribben en platter zijn. Ze bevatten meer bot, en volgens sommigen barbecue deskundigen, meer smaakvolle vlees vanwege hun nabijheid aan de hoge vet inhoud spek-sectie van het varken. Bij de supermarkt zijn ze meestal minder duur dan baby terug ribben. Ribben zijn verpakt in "rekken," die 10 tot en met 12 botten per rack hebben. Een rek van spare ribs weegt ongeveer 3 pond.; een rek van baby back weegt ongeveer de helft dat veel.
Geschiedenis
Geen mens is bepaalde waar de term "Spareribs" is ontstaan. Een idee is dat het simpelweg naar het vlees dat is verwijst "spare" nadat de buik van het varken is verwijderd in het afslachten proces. Een ander verhaal van Europese afkomst is dat spare ribs echt betekent "speer ribben," omdat ze vaak werden geroosterd boven een open vuur op spears. Vele jaren geleden, weggaf slagers soms ribben omdat ze dachten dat waren te hard en te hoog in vet te verbruiken.
Koken
Spareribs hebben meer oppervlakte en langer moeten worden gekookt tot offerte dan de kleinere baby terug ribben. Dit maakt de Spareribs ideaal voor een trage kookproces waarbij lage hitte en rook. RIB enthousiastelingen gebruiken vaak speciale koken eenheden, de zogenaamde rookcoupé voor barbecue Spareribs in plaats van de typische achtertuin grills. Spareribs worden vaak gebruikt in barbecue wedstrijden op beurzen en andere regionale evenementen.
Baby terug ribben bereikbaar de ideale graad van tederheid met een kortere kooktijd, zodat ze kunnen worden gekookt op een grill of in de oven.
Voorbereiding
Ribben zijn gemakkelijk aangepast aan een verscheidenheid van het koken van stijlen. Chef-koks beginnen vaak door het verspreiden van een droog wrijven over de ribben een paar uur vóór het koken. Droog wrijft zijn een mengsel van kruiden en specerijen. Zoals de ribben koken, vormen de droge kruiden een smaakvolle korst op het vlees. In het zuidwesten bevatten de wrijft vaak gedroogde chilipepers, die zowel warmte en smaak toe te voegen.
Sauzen
Omdat ribben zijn gekookt voor een relatief lange tijd, is het belangrijk hen om vochtig te houden. Bedruip sausen gemaakt van kruiden, azijn en specerijen worden vaak gebruikt, maar sommige chef-koks gebruiken citrus gebaseerde sauzen met kalk of oranje, welke werkzaamheden tof op baby terug ribben of smaak met dergelijke ingrediënten toe te voegen als bier, cola of bourbon. Chef-koks zijn alleen beperkt door hun verbeelding wanneer komen met sauzen te gebruiken op ribs. Dankzij de populariteit van ribben, er rekken talrijke heerlijke sauzen op de supermarkt ook. Wanneer de ribben loskomen van de grill, worden ze vaak geserveerd met een extra saus die is verspreid over de ribben of gepresenteerd aan de kant.
