Niets zegt viering als dineren in een luxe Steakhouse bekend om haar rib-roast. Die ervaring kan echter prijzig. En erger nog, er zijn geen restjes voor gebraden rundvlees broodjes de volgende dag. Stelen de geheimen van hoe Steakhouse restaurants koken hun rib-roast en opnieuw die aantonen dat stoppen entrée thuis.
Prime Is Primo
Restaurants gebruiken de beste kwaliteit stukken vlees voor rib-roast, steaks en karbonades. Prime is de hoogste graad van rundvlees, gebruikt door de meeste steak huizen. Prime vlees is goed gemarmerd met vet, mals en sappig. Het is vaak niet beschikbaar in kruidenierswinkelopslag maar kan worden besteld. Keuze is de volgende rang en is voorradig in supermarkten. Als u steak house kwaliteit rib roast wilt, niet kopen een gebraden ingedeeld ieder lager is dan de keuze of een die is niet duidelijk gemarkeerd met het cijfer. Sommige kruidenierswinkelopslag de woorden prime gebruikmaken en keuze impliceren het te beschrijven een gebraden is van die rang wanneer het niet.
Wrijf het In
Standing rib gebraad hoeft niet te worden gemarineerd voor tederheid. Puristen zou aandringen op het gebruik niet meer dan zout en peper als kruiderijen. Als u meer smaak proberen, echter, kunt u een wrijven om de smaak van het vlees. Kervel en Dragon zijn twee kruiden die smaak béarnaise saus, die vaak wordt geserveerd in restaurants ter begeleiding van de rib gebraad. Combineren met gehakte knoflook en een goede schar van mosterd te krijgen van de kruiden en knoflook om zich te houden aan het vlees. Een ander wrijven zou zijn Italiaans geïnspireerde met behulp van uw keuze voor basilicum, oregano, venkel zaden, peterselie, knoflook en UI poeder.
Snel dan langzaam
Restaurants nemen de tijd om langzaam cook hun gebraad om krimp. Zij weten ook dat een koud gebraden direct uit de koelkast naar de oven roosteren tot ongelijke roosteren leidt. Verwijder het gebraad uit de koelkast een tot twee uur vóór het roosteren dus het komt tot kamertemperatuur. Start het gebraad bij een hoge temperatuur--tussen 450 tot 500 graden Fahrenheit. Roast voor 15 minuten dan het vuur lager tussen 325 tot 350 F. verwijderen het vlees als het 5 graden hieronder uw gewenste doneness. Bijvoorbeeld, als u wilt dat medium-rare rosbief, nemen welke registers bij ongeveer 125 F, het gebraad uit de oven wanneer de interne temperatuur leest 120 F.
Geduld Is een deugd
Het vlees onmiddellijk na het roosteren snijwerk resulteert in een minder sappige portie. Doe als de restaurants doen en laat het gebraad 30 minuten losjes bedekt met folie staan. Zoals het gebraad kookt, stijgen de sappen naar de oppervlakte. Wanneer u de rest gebraden laat, verdelen de sappen zich gedurende het gebraad.
