Stoom jacketed Waterkokers zijn meestal te vinden in grote industriële foodservice keukens. Ze komen in verschillende maten, die allemaal groter dan een soeppan. Functioneren als een dubbele boiler, bestaan stoom jacketed ketels uit een groot bekken instellen binnen een grotere bekken, met een buffer van stoom tussen de twee. Dat kussen van stoom verwarmt het voedsel binnen de ketel gelijkmatig, en is aangepast bij de exploitatie van de druk, of PSI, bedieningsknop. Als u een ketel stoom jas gebruikt, worden weet dat u grote specialiteit gebruiksvoorwerpen moet te bereiken en roeren van voedsel op de bodem.
Hoofdgerechten
Chili, sojabonen, stoofpot en pasta recepten alle koken ook in grote hoeveelheden in een stoom dubbelwandige ketel. Elk voedsel koken gewoon zoals je zou in kleinere hoeveelheden, maar neem de tijd om ervoor te zorgen dat elk afzonderlijk ingrediënt goed bereid is voordat je hem in de ketel stoom. Bijvoorbeeld, vergt waarbij de afzonderlijke bruinkleuring van grote hoeveelheden vlees, zoals chili- of rundvlees stoofpot, recepten extra tijd om te koken. Zodra het voedsel is grondig in de ketel stoom verwarmd, kunt u de PSI naar beneden, die effectief de warmte verlaagt. Op die manier het eten blijft warm voor service, maar doet niet krijgen verschroeid.
Soepen
Soepen zijn een natuurlijke kandidaat voor stoom jacketed waterkoker koken. Omdat de smaak van de meeste soepen verbetert hoe langer ze koken, stoom dubbelwandige waterkokers maken een grote hoeveelheid heerlijke soep eenvoudig koken. Voor lange-cooking recepten, zoals Boon soepen, kunt u overwegen het recept begint de nacht voordat het zal aangedaan worden, dan is het koken op een laag PSI's nachts instellen. De volgende dag, kunt u de PSI en smaakstoffen zoals u goeddunkt. Ondertussen, de smaken zal hebben het voordeel van meer tijd mengen samen doorbrengen.
Sauzen
Jacketed stoom ketels kunnen ook worden gebruikt voor het maken van grote hoeveelheden saus, voor onmiddellijke service of voor de verwerking en bereiding van conserven. Gravies, wijn sausen, room sauzen en tomatensausen zijn alle geschikt voor dit type van koken. Een saus die moet worden gemaakt in grote hoeveelheden kan profiteren in een dubbelwandige ketel stoom wordt gekookt.
Andere voedingsmiddelen
Puddingen, custards, chocolade, jam en gelei kunnen ook worden gedaan in stoom-jacketed waterkokers. Met ei-zware gerechten, zoals custards, is het belangrijk om het roer voortdurend, net zoals u zou doen op uw kookplaat. Als u gewoon een vla om warm te blijven wilt, verlaagt u de PSI voor weglopen. Wees voorbereid op een beetje van de vla vastklampen aan de muren van de ketel stoom jas te vormen van een huid. Roer vóór gebruik, maar de krokant don't stir delen aan de rand terug in de vla, of je zal eindigen met een korrelige textuur.