Als u denkt over het afslachten van uw eigen koe of u gewoon geïnteresseerd bent in waar uw eten vandaan komt, moet je weten welk deel van de koe elke verlaging van vlees vandaan komt. Er zijn tal van namen voor sommige stukken vlees, zoals New York strip steak en Kansas City strip steak, maar deze bezuinigingen komen uit hetzelfde gebied van de koe; het verschil is in de vorm en grootte van de snede. Biefstuk en gebraden genomen uit het gebied van de varkenshaas gevonden langs de ruggengraat van de koe zijn de meest mals en eersteklas deelstukken van rundvlees.
Rundvlees chuck is de lagere nek en de bovenste schouder van de koe. Verschillende gebraad, is afkomstig van de chuck, waaronder chuck gebraden, Engelse cross rib-roast, schouder gebraden, schouder clod gebraden, arm gebraden en chuck oog gebraden. Chuck korte ribben en landelijke stijl chuck ribs ook komen uit de schouder gebied. Veel kwaliteit bezuinigingen biefstuk kom van de schouder, ook, met inbegrip van plat ijzer, top blade biefstuk, bespotten inschrijving biefstuk, schouder tedere medaillons, sierra knippen, Denver knippen, ranch biefstuk en chuck oog biefstuk.
De ronde rundvlees is het equivalent van de achterpoot van het dier, met inbegrip van de kont, ham en dij. De ronde is waar het achterwerk, ronde gebraad en steaks vandaan. Dit is ook waar de Londen broil vandaan komt. Andere delen van de ronde omvatten de entrecote tip gebraden, tip center entrecote en entrecote tip kant.
De entrecote is de strook van de acht-inch van vlees voor de ronde. Het loopt van de ruggengraat tot de bovenste buik. De entrecote is waar de center knippen en sirloin steak vandaan. Tri-tip biefstuk en tri-tip gebraden, samen met bal tip gebraden en biefstuk, zijn alle stukken vlees uit de lendenen. Coulotte steak en onderkant entrecote klep vlees zijn ontleend aan het onderste gedeelte van de buik van de lendenen. De filet van entrecote is uit de omgeving van entrecote rond de ruggengraat.
De korte loin is het vlees ligt in het midden van de rug van de koe. Het ligt tussen de lendenen en de ribben. Het strekt zich uit tot in het midden van de buik. Dit is waar u het vinden van de ossenhaas, die langs de ruggengraat loopt. Van de korte karbonadestreng komt de been strip steak, strip steak, filet strip, T-Bone of porterhouse steak. Strip gebraden en hanger biefstuk vandaan ook de korte loin. Misschien wel de meest gewilde knippen van rundvlees — de filet mignon — komt uit het gedeelte van de varkenshaas van de korte lendenen.
De flank is het gedeelte van de buik van de korte lendenen en entrecote. Komt uit de flank flank steak en de klep. In blokjes gesneden biefstuk, stoofpot vlees en grond rundvlees zijn vaak gesneden uit de flank.
De ribben bevinden zich tussen de chuck en de loin. Dit is waar de korte en terug ribben vandaan. Andere stukken vlees uit de vlezige gedeelte op de top van de rib beenderen omvatten rib eye steak en gebraden, evenals prime rib, filet van rib en cowboy steak. De korte plaat is het gedeelte van de buik onder de ribben, die is waar korte ribben en skirt steak vandaan.
De schacht is het bovenste gedeelte van het voorste been tussen de schouder en de knie. Het borststuk is de borst gebied tussen de voorpoten. Uit deze gebieden komen de schenkel steaks en rundvlees "briskets" aangeduide delen.
Hamburger komt uit alle delen van de koe. Bijgesneden vanaf de eerste bezuinigingen van biefstuk en gebraden vlees wordt gemalen in de hamburger. De kwaliteit van de hamburger, hangt af van de doorregen vet verhouding.
