Je kan hebben verteld om te wassen champignons met een zachte hand, voorzichtig niet om hen te nat. Dit is slechts een misvatting. Ze zijn niet zo gevoelig als vaak wordt gedacht, en gemakkelijk een bad of een douche overleven kan. Terwijl het is essentieel dat je je paddenstoelen grondig schoon, is er niet precies techniek die u volgen moet om dit te doen.
Om te wassen of niet te wassen?
Traditionalisten hebben lang vertelde u dat paddestoelen moeten worden geborsteld schoon van vuil of gewoon te met een vochtige doek vegen, als spoelen of inweken zullen ze grote hoeveelheden water absorberen en een impact hebben op hun smaak. Echter is dit ronduit onjuist. Een artikel in tijdschrift "Saveur"-aandelen dat culinaire deskundige Harold McGee een experiment uitgevoerd en bepaald dat, wanneer geweekt, een paddestoel gewoon één-zestiende een theelepel water--een te verwaarlozen bedrag absorbeert. Het is veilig om te zeggen dat u kunt-- en moet--spoelen of geniet van uw paddestoelen, in plaats van gewoon borstelen of hen af te vegen.
Netheid Is Naast godzaligheid
Kwesties van smaak opzij, moet u wassen uw paddestoelen grondig en voorkom voedselvergiftiging te krijgen. Het vuil dat komt vast aan je paddenstoelen bevat bacteriën en inname van het kan maken je ziek. Een van de meest schadelijke stammen van bacteriën in de bodem is Clostridium botulinum, die leiden botulisme tot kan.
Hoe om te wassen
Voor het wassen van je paddenstoelen, uw eigen handen grondig wassen zodat u niet een extra kiemen of bacteriën op uw producten overbrengen. Spoel je paddenstoelen onder cool stromend water, het verzorgen te wrijven weg vuil. Zorg ervoor dat u niet voorbijgaan aan de onderkant van je paddenstoelen, aangezien de bodem kan krijgen gevangen in hun kieuwen. Het is onnodig om zeep of elke commerciële plantaardige schoonmaakproducten te gebruiken. Voorzichtig pat ze droog na het schoonmaken.
Het belang van drogen
Het belang van het drogen van je paddenstoelen is tweeledig. Ze drogen met een schone doek of een papieren handdoek kan bijdragen tot het verwijderen van alle bacteriën die is nog sluimerend op hun vlees na het wassen. Het is echter ook een kwestie van kwaliteit. Als u krijgen een mooie sear op je paddenstoelen wilt, is het belangrijk ze droog wanneer u start met het koken ze. Gekookt NAT, ze zullen introduceren extra vocht in de pan en zullen eindigen met het koken, in plaats van de schroeiende. In plaats van stopte in een verrukkelijk diner, zult u worden gelaten kauwen uw manier door drassige, slijmerige paddestoelen.
