Mayonaise heeft een ongelukkige reputatie als een zeer bederfelijke ingrediënt of kruiderij. Het is waar dat het kan en zal bederven, maar het is waarschijnlijk een veel veiliger dan u denkt.
Bederf vs. veiligheid
Het is belangrijk te begrijpen dat voedselveiligheid en bederf niet precies hetzelfde zijn. Bederf treedt op wanneer de micro-organismen, schadelijke of anderszins, beginnen te breken van een levensmiddel. Dit is moeilijk te missen, omdat het meestal het uiterlijk van uw voedsel verandert en nare luchtjes creëert. In het geval van mayonaise, zal het beginnen te ruiken onaangenaam--zoals kaas die in de zon--wordt gelaten en zal beginnen te aparte, met vloeistof lekt in de holtes van de lepel in je pot.
Mayonaise en ziekteverwekkers
Micro-organismen die u ernstig ziek maken kunnen, zijn gezamenlijk bekend als pathogenen, sneakier. Salmonella, listeria, yersinia, staphylococcus en E. coli laat geen zichtbare tekenen van hun aanwezigheid. Je kan niet echt weet als ze momenteel in uw mayonaise pot zijn, maar raak niet in paniek over het idee van onzichtbare aanvallers er verbergen. Commerciële mayonaise is vervaardigd met gepasteuriseerde eieren en een hoog niveau van zuren, dus het is resistent tegen bacteriën. In feite, in gecontroleerde experimenten, ziekteverwekkers geïnjecteerd rechtstreeks in mayonaise gewoon gestorven zijn.
Mayonaise en elementaire voedselveiligheid
Helaas, deze ingebouwde veiligheidsniveau alleen van kracht blijft totdat je mayonaise met iets anders mengen. Vervolgens is het gecombineerde eten zo bederfelijk zijn als zijn meest bederfelijke ingrediënt. Als je kippensalade gemaakt hebt, bijvoorbeeld, is het zo bederfelijk zijn als de kip. Verontrustender is, als uw mes of een lepel is terug gegaan in de pot, zal uw mayonaise sporen van bederfelijke levensmiddelen bevatten. Om het risico van ziekte, volg deze eenvoudige richtlijnen:
- Laat nooit uw voedsel zitten unrefrigerated voor meer dan twee uurof een uur, als de temperatuur hoger dan 90 graden Fahrenheit is.
- Het totaal van de twee uur durende omvat voorbereidingstijd, dus houden van hoe lang uw ingrediënten zijn op de teller, terwijl u werkt.
- Levensduur van uw voedsel bij picknicks en feesten door het te houden op het ijs of in een koeler.
- Kopen mayonaise in een squeeze fles, in plaats van de gebruikelijke Wijdmondse pot, zodat u het niet met uw mes of een lepel besmetten.
Zelfgemaakte mayonaise
Zelfgemaakte mayonaise is een heel ander ding, en veel meer riskier. Mayonaise en zijn nauwe neven--zelfgemaakte Caesar dressing, bijvoorbeeld--variëren sterk in hun zuurgraad, en zijn meestal gemaakt met niet gepasteuriseerde eieren. Voedingsmiddelen met zelfgemaakte mayonaise moeten gekoeld bewaard worden, en moeten worden gegeten op dezelfde dag. De twee uur durende-regel geldt hier ook, en elk voedsel dat wordt weggelaten voor twee uur moet worden weggegooid. Kopen om mayonaise veilig thuis, gepasteuriseerde eieren uit de koelkast-afdeling van uw supermarkt.