Specifiek verwijzen naar een zware en plotselinge reactie op specifieke proteïne componenten van tarwe en andere hele granen tarwe en volkoren allergieën. Het gaat hierbij om albumine, globuline, Gliadine en Glutenine (gluten). Dit is een auto-immuunrespons van het lichaam naar deze onderdelen. Deze allergische reacties kunnen worden veroorzaakt door eten levensmiddelen die tarwe of hele korrels of door het inademen van meel waarin tarwe of hele granen.
Symptomen die meestal binnen een paar minuten verschijnen na de consumeren of inademen van producten waarin tarwe of andere hele granen zijn astma, hoesten, ademen problemen, niezen, waterige ogen, huiduitslag, gas, maagklachten of projectiel braken bij sommige mensen. Sommige reacties kunnen levensbedreigend zijn.
Een klassiek symptoom van allergische of anafylactische reactie, is een gezwollen neus. Histamines veroorzaken de interne weefselcellen te behouden van vloeistoffen. De neus kan worden verstopte, maar het is niet ernstig. Een anafylactische reactie is echter ernstig wanneer het optreedt in de weefsels van de mond, de tong en de keel. Zij worden zo overgevoelig dat ze de weefsels veroorzaken te snel zwellen en ademhaling zal belemmeren. De patiënten zullen hijgen voor lucht, eventueel verstikkende en sterven als zij geen dringende medische verzorging ontvangen.
Echter, deze voedselallergie wordt beschouwd als zeldzaam met een geschatte minder-dan-een-procent van mensen die lijden aan ware voedselallergieën. Voedsel allergiesymptomen zijn doorgaans meer zichtbaar dan voedselonverdraagzaamheid, waardoor het veel makkelijker voor de diagnose van hen.
Het is gewoon niet genoeg om te kijken naar de symptomen zeker te weten als een persoon een allergische reactie op tarwe en gehele korrels heeft of als er net een intolerantie voor hen. De persoon moet hun arts bezoeken. Hij of zij zal gebruiken methoden voor detectie voor de diagnose van allergie voor deze voedingsmiddelen, zoals klinische evaluaties van de familiegeschiedenis, medische voorgeschiedenis en voedsel geschiedenis van de patiënt. Artsen gebruiken ook laboratoriumtests, zoals RAST (radioallergosorbent test), een bloedonderzoek gebruikt om te zien welke stoffen een persoon allergisch is. Ook is een huid-prik test, waar een paar druppels van een specifieke gezuiverde allergeen zachtjes geprikt op het huidoppervlak te identificeren van het bestaan van een allergie. De meest betrouwbare methode voor diagnose van volkoren allergieën is de eliminatie-challenge testen, waar de arts verwijdert specifieke levensmiddelen of ingrediënten uit de voeding van de patiënt die mogelijk de oorzaak van de allergische symptomen.
Omdat tarwe en andere volkoren eliminatie diëten moeilijk voor een patiënt en zijn of haar familie zijn te houden, moet de behandeling worden begeleid door een diëtist die tarwe-vrij recepten bieden en ervoor te zorgen dat de patiënt een dieet dat qua voedingswaarde toereikend is. Tarwe allergische patiënten met een gevoeligheid voor gluten (of Gliadine) moeten ook voorkomen dat granen zoals haver, rogge en gerst die ook gluten bevatten.