In de zuidelijke Verenigde Staten, verwijst barbecue niet naar de activiteit met rundergehakt pasteitjes in de achtertuin, maar aan de zorgvuldige, langzame roken van varkensvlees en rundvlees totdat het vlees fall-off-the-bot is inschrijving en vol van rokerige smaak. De reverse-flow roken methode is een manier van het maken van de zuidelijke-stijl barbecue.
Indirecte warmte
Koken het vlees langzaam en gelijkmatig is het eerste grondbeginsel van goede barbecue koken. Om het koken zacht, is de hitte gescheiden van de plaats waar het vlees is koken. Zal er een firebox gekoppeld aan de roker zodat het houtvuur niet te dicht bij of -* +++ in dezelfde ruimte als het koken van vlees.
Rook
Hete rook doet het werk van het koken van de barbecue. Hickory rook is een van de meest populaire, maar andere gemeenschappelijke houtsoorten zijn alder, applewood en esdoorn voor de kenmerken van hun rook. Laat het vlees worden omringd door rook kunt de rook kunt genieten in elke porie en spleet en geven haar smaak in.
Stroom
De rook moet vloeien voort uit de firebox over het vlees en uit de snelkookpan. Als de rook blijven gevangen in het fornuis moest, zouden het uiteindelijk regelen en laat een laag roet op de barbecue; niet smakelijk. De stroom van rook duurt langzaam weg van het vuur en laat het stijgen door het gebied waar het vlees is koken en ten slotte uit een schoorsteen of vent.
Terugstroom
Installeren een plaat van de warmte onder het vlees maar boven de ingang van de rook van de firebox zorgt ervoor dat de rook om te reizen de gehele lengte van de roker voordat kunt ontspringt te raken van het vlees. De schoorsteen ligt vervolgens direct boven waar de rook komt de firebox zodat de rook heeft om te reizen helemaal terug over de lengte van de roker, over het vlees en uit de schoorsteen. Dit zorgt ervoor dat het een manier om naar het vlees stromen en vervolgens terug te draaien zijn stroom om af te sluiten, passing door het vlees in het proces. Reverse-flow rokers hebben een veel stabielere temperatuur en gelijkmatige warmteverdeling koken. (zie bronnen)
