Laurier is een subtiele kruid. De gedroogde bladeren van Laurus nobilis is gebruikt sinds de oudheid in het Middellandse-Zeegebied als smaakstof agent. Zelfs vandaag de dag, worden de beste laurierblaadjes uit Turkije geïmporteerd.
Kiezen en opslaan van laurierbladeren
Verse laurierblaadjes zijn soms beschikbaar, maar meestal worden ze gebruikt gedroogd, en zij kunnen behouden hun smaak voor een lange tijd--jaren zelfs--als weg van het licht bewaard of in de vriezer opgeslagen. Bladeren die een bleke olijf groen in plaats van bruin, en ervoor te zorgen u zoekt ruik nog steeds hun piney, kruidnagel-achtig aroma.
WaarschuwingVerse laurierblaadjes niet vervangen voor gedroogde. Verse laurier is meestal afkomstig van de California laurier, Umbellularia californica, dat is een ander soort plant volledig met een sterkere, meer prikkelende smaak profiel.
Smaakstof soepen en stoofschotels
De meest voorkomende gebruik voor laurierblaadjes is ze toevoegen aan soepen, stoofschotels en braises. Een lange sudderen brengt de aromatische verbindingen opgeslagen in de weefsels van de gedroogde bladeren en kan ze infusie van de omliggende vloeistof met smaak. Een laurier of twee in gooien om de smaak van een pot van bonen, ook.
Andere toepassingen
Laurierblaadjes kan ook worden gebruikt in een verscheidenheid van andere manieren. Probeer een aantal van deze ideeën:
Laurierblaadjes zijn een gemeenschappelijk aanvulling op beitsen kruiden mengsels; grof crumble van enkelen en combineren met geel mosterdzaad, peper, hele koriander en piment bessen of teentjes. Dille, selderij zaden, kaneel, venkel zaden en gember zijn andere opties. Kunt u augurk komkommers, seizoen vlees en smaak zuurkool.
Voeg een laurier aan de holte van een kip samen met halve citroen en een halve ui vóór het roosteren.
Tuck een laurierblad in de holte van een hele schoongemaakte forellen voordat roosteren, of grillen.
Draad laurierblaadjes brochettes tussen brokken van rundvlees of lam voor gegrilde kebab.
Bak in blokjes of plakjes courgette of andere Zomerpompoen met twee of drie laurierblaadjes tot gebruind en serveer als een bijgerecht.
Twee of drie laurierblaadjes gooien in de pan wanneer oven-roosteren aardappelen.
Laurier is een belangrijk element in de Filippijnse adobo marinade voor kip en varkensvlees.
- Hiermee kunt u dat een laurier infusie van een dessert vla of crème brulee met een subtiele kruidnagel-achtige geur. Probeer het op zelfgemaakte ijs, ook.
In de gedroogde vorm laurierblaadjes zijn moeilijk te kauwen en breken in scherpe punten, dus terwijl ze eetbaar zijn, ze zijn meestal links geheel en verwijderd van een schotel voor het opdienen in plaats van gegeten.