Petit fours zijn sierlijk, chique nibbles die in één of twee beten kunnen worden gegeten en worden geserveerd als desserts, hapjes of een elegante thee. De naam petit four is Frans, letterlijk vertalen naar "kleine oven." Hoewel de term wordt gebruikt om te beschrijven van een willekeurig aantal miniatuur traktaties van bitterkoekjes, gebakjes, hartige of zoete taarten, de meest voorkomende petit four is een plein kleine taart gedrapeerd in een gladde, glanzende kers of glazuur en geaccentueerd met een mooie kleine decoratie. Traditionele petit fours kunnen geglazuurd, droog, room gevuld of hartige.
Heerlijke geschiedenis
Petit fours zijn eerst gemaakt in de 18e eeuw in Frankrijk toen bakkers maken zou cakes en broden in ovens van grote kolen zoals ze waren afkoeling. Deze instelling werd bekend als "petit four" en de naam kwam te omvatten kleine lekkernijen. Er is een variëteit van petit fours; "glace" of geglazuurde is een overdekte fluitje van een cent; "sec" verwijst naar de cookies die droge of ongevuld gebak zijn; "kaas" zijn mini versies van populaire gebakjes zoals eclairs; en "verkoop" hartige hapjes. Glace en sec worden gewoonlijk geserveerd bij high teas, samen met de koffie, of als fancy desserts. Gezouten of verkoop petit fours worden geserveerd als voorgerechten of hors d'oeuvre naast wijn, cocktails en likeuren.
Geglazuurde delicatessen
Beet-gerangschikte stukken van spons of pound cake worden gebruikt voor het maken van geglazuurde petit fours. De taart is dun gesneden en vervolgens crème, conserven van fruit of chocolade zijn verspreid op de lagen en ingeklemd samen. De kleine taart is bedekt met een laag van marsepein of amandelspijs. Deze laag voegt smaak, evenals een gladde bovenkant, die vervolgens kan worden gedekt. De taarten kunnen worden gedoopt in icing, bedekt met fondant of glazuur overheen kan worden gegoten. De kleine cakes kunnen worden versierd met eetbare bloemen, kleine marsepein decor of besprenkeld met rijke gesmolten chocolade.
SEC en Frais
Petit fours sec zijn cookies of koekjes met een frisse en droge textuur. Ze zijn gemaakt van opgerolde deeg zoals zandkoek of ontbijtkoek. De Parijse macaroon is een voorbeeld van een sec of droge petit fours. Dit zijn cookies maken van eiwit en gemalen amandelen die krokant aan de buitenkant met een zachtere interieur. Ze worden gekenmerkt door twee cookies samen met een fijne vulling tussenin geklemd. Andere sec delicatessen omvatten mini schuimgebak, scherpe koekjes gemaakt van eiwit, tiny Madeleine cookies en delicate ladyfingers. Petit fours frais zijn mini versies van delicate gebak. Het gaat hierbij om weelderige room soesjes, chocolaty eclairs en custard gevulde fruit taarten gegarneerd met slagroom.
Gezouten Bites
Verkoop of gezouten hapjes hartige hapklare eigentijdsere dan de oorspronkelijke petit fours, hoewel niet minder lekker. Kleine tartlets gemaakt met kaas en groenten, kleine hartige taarten gevuld met zalm of garnalen of kruid gevulde aromatische pannenkoeken zijn voorbeelden van verkoop petit fours. Deze kunnen worden "amuseert buoche", of proeven van teasers genoten voor een maaltijd, gegeten als een eerste cursus of als cocktail snacks geserveerd.
