Terwijl ganache vaak gebruikt wordt als truffel centra of gebak glazuur, kan het ook worden gebruikt voor leidingen decoraties. Maken van ganache rozen vereist aandacht voor de consistentie van de chocolade en de techniek van uw leidingen. Zodra u welke stijl van ganache u bent meest comfortabele werken besluit met, is een beetje praktijk alles wat nodig voor de productie van mooie rozen. Na het creëren van hen, kunt u ze op een taart met ganache voor een opvallende uitstraling van de chocolade-op-chocolade geglazuurde plaatsen.
De juiste verhouding
Ganache gewend glazuur taarten vaak vereist een one-to-one ratio van chocolade slagroom. Als u wenst te maken van rozen uit de overgebleven ganache van het berijpen van de taart, moet u om af te koelen van de chocolade aan een veel stijver consistentie. Ofwel betrekking hebben op de ganache met plasticfolie en de plaats in uw koelkast te ontspannen of afkoelen door het plaatsen van de kom in een ijsbad, om ervoor te zorgen niet toe te staan van water te raken van de chocolade. Als alternatief voor stijver bloemen die meer stevig ingesteld, maken een nieuwe partij van ganache met een twee-op-één verhouding van chocolade slagroom. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur voordat de leidingen van de rozen.
Whip It Well!
Zweepslagen ganache voordat de resultaten van de leidingen in een consistentie die vergelijkbaar is met een Amerikaanse botterroom. Zodra uw ganache afgekoeld en lijkt op pudding, plaatst u deze in uw mixer en Whip it met de draad garde totdat het de consistentie van glimmertjes bereikt. Dit duurt meestal 30 tot 60 seconden. Als u teveel zweep ganache, het scheidt en verhardt, vergelijkbaar met de manier waarop ranselende room bochten om boter met teveel mengen. Zodra de ganache naar deze fase zwepen, er is geen slaan, en je moet starten van een nieuwe partij om de juiste consistentie voor rozen.
Keep It Cool
Ongeacht welke stijl van ganache u voor leidingen rozen, houden de chocolade op de juiste temperatuur is de sleutel. Als de ganache te koud krijgt, zult u niet in staat om pijp van de bloemblaadjes. Maar als het wordt te warm, de chocolade de vorm zal niet onschuldig houden. Zodra uw ganache de juiste consistentie is, werken snel Voorkom grote temperatuurwisselingen. De warmte van je handen op de spuitzak kan de ganache te beginnen smelten langs de randen. Als dit gebeurt, plaatst u de gevulde spuitzak in de koelkast voor een minuut of twee het om af te koelen.
Tips en trucs
Brengt een klein gekleurd vierkant van perkamentdocument naar de top van je roos nagel met een beetje van ganache, dan pijp uw roos zoals u dat gewend bent. Schuif de roos off van de spijker door te trekken van het perkament overheen en plaats het op een plaatje of een kartonnen taart basis in de koelkast. U kunt een aantal ganache rozen en bewaar ze koel totdat u klaar bent om het positioneren op uw taart. Zodra u uw rozen ganache hebt voltooid, houd ze buiten het zonlicht en warmte om te voorkomen dat het veranderen van de kleur van de chocolade; anders, kan je eindigen met vlekkerig bloemen. Toestaan dat een extra ganache rozen te zetten in de koelkast en dek ze af met plasticfolie en winkel voor tot een week.