Traditioneel, stoofpot vlees gebruikt de goedkoopste en zwaarste delen van het dier. De lange kooktijden bedoel taai vlees zal verzachten, en er is geen noodzaak voor dure bezuinigingen wanneer het gaat allemaal in een grote pot. Top sirloin maakt echter goede stoofpot vlees. Het resulteert in lekker en zeer zachte brokken van rundvlees en het kost minder tijd om te koken dan ronde of chuck steak.
Top Sirloin Steak
Samen met ossenhaas is entrecote één van de duurdere delen van het karkas van rundvlees. Net als andere vormen van lendenen, wordt top sirloin vaak geserveerd als een biefstuk gegrild, gebakken of gebraden. In tegenstelling tot een standaard entrecote is echter de top sirloin zonder been, met een dikke ridge vet aan de ene kant. Dit maakt het een beetje moeilijker. In de VS slagers soms verwijzen naar top sirloin als chateaubriand, dus kijk uit voor die naam op pakket labelen. Het is echter vermeldenswaard dat in Frankrijk, waar het woord vandaan komt, Chateaubriand alleen naar biefstuk van de ossenhaas verwijst.
Wat gaat In een stoofpot Sirloin
Top sirloin stoofpot ingrediënten blijven gelijk aan elke andere stoofpot van rundvlees. Bijvoorbeeld, om te voeden vier mensen, probeer met behulp van 1 pond van top sirloin knippen in brokken, 2 gehakte knoflookteentjes, tijm, een UI, 1 pond champignons, mosterd, rode wijn azijn, 1 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepels crème fraîche, 2 kopjes rundvlees voorraad, kruiden, olijfolie en gehakte koriander. U kunt extra groenten zoals erwten, in blokjes gesneden wortel en selderij toevoegen. Alle werken goed met top sirloin.
Stoofpot van het omhoog
Een goede lendenen stoofpot kan zo weinig als 25 minuten te koken, nemen al 1 tot 2 uur zachtere vlees produceren kan. Altijd bruin het vlees voordat het stoven. Dit caramelizes de buitenkant, waardoor het een diepere vlezige smaak en meer aantrekkelijke kleur. In een aparte pan, verzachten de uien in een beetje olie en meng in groenten, tomaten, water, vlees en andere ingrediënten. Uurtje op een zacht sudderen is meestal genoeg voor de groenten en vlees te verzachten en de smaken te mengen.
Gaan Stroganoff
Niet alleen werkt top sirloin in stoofschotels, maar ook de voorkeur cut voor stamppot-achtige gerechten zoals rundvlees Stroganoff. Dit betekent snijden top entrecote en licht bestrooien met bloem. Bruin het vlees, dan laten rusten. Bak de champignons en gehakte sjalotjes in een pan, voeg dan water en tomaten puree en verminderen. Meng het vlees in de saus en een paar minuten doorkoken. Voeg crème fraîche toe, roer en serveer onmiddellijk. Dit maakt een heerlijk romige top sirloin stoofpot.
