Vanille-extract is een veelgebruikt ingrediënt in gebak, ijs en verschillende andere desserts. De smaak is afgeleid van een mix van natuurlijke en kunstmatige smaken; de hoogste kwaliteit extracten bevatten echte vanille bonen in hun formuleringen. Hoewel de ingrediënten van vanille-extract, afhankelijk van merk, prijs en locatie variëren zal, zijn er een aantal degenen gemeen hebben meeste formuleringen die hier worden gemarkeerd.
Kunstmatige kleur
Kunstmatige karamel kleur is een van de meest voorkomende ingrediënten in vanille-extracten. Dit onderdeel voegt geen smaak aan het extract zelf, maar wordt toegevoegd aan het imiteren van de diepe kleuren van vanille bonen zelf. Er zijn sommige vanille-extracten op de markt (naast zelfgemaakte extracten) die geen gebruik maken van karamel kleur en dus duidelijker zijn in verschijning.
Water
Water is een ander voorkomende ingrediënt in vanille-extracten. Dit is wat geeft het extract de vloeibare consistentie die helpt bij het gelijkmatig verdelen van vanille smaak in een schotel. Een van de grote verschillen tussen de ontwikkelingsniveaus van de kwaliteit van de vanille-extracten is precies hoeveel water wordt gebruikt. Vele zelfgemaakte recepten vragen minder water en meer alcohol, zoals wodka, bij het maken van vanille-extract.
Suiker
Ondanks de bittere smaak wanneer bemonsterd alleen, is suiker een zeer belangrijk onderdeel van vanille-extract. Suiker is een uitstekend middel voor infusie van vanille in, of de smaakstof authentiek of kunstmatige is. Suiker ook dient om het evenwicht van het ethyl-gehalte in het extract, waardoor het beter verteerbaar in bereide gerechten.
Vanilline
Ethyl vanilline is het ingrediënt in kunstmatige en imitatie vanille-extracten waarmee de overheersende smaak. Kwaliteit verstandig, er zijn lichte variaties in de formulering van vanilline resulterend in min of meer authentieke vanille smaak. Een van de gemakkelijkste manieren om onmiddellijk vertellen het verschil tussen een echte vanille-extract en een kunstmatige is of vanilline is vermeld als een ingrediënt (ter referentie, ethyl vanilline is hetzelfde als vanilline).
Vanille bonen
Top van de lijn vanille-extracten vergt bijna altijd derivaten van echte vanille bonen in hun formulering. De sterke vanille smaak kan worden geëxtraheerd uit zowel de kleine bonen en de dunne pod waaruit ze zijn opgehaald. Er zijn verschillende soorten vanille bonen die kan worden gebruikt als ingrediënt in het uittreksel; een van de meest populaire (en dure) is de Madagascar vanille boon gegroeid en verzonden vanuit Oost-Afrika.
