Schouder varkensrollade is een van die ouderwetse schotels die gezinnen gebruikt om dagenlang te genieten. Na zondag diner, was er vaak genoeg vertrokken naar sandwiches, stoofschotels en getrokken varkensvlees barbecue. Varkensvlees is zuinig, een goede bron van eiwit en in een breed scala van manieren kan worden bereid. Plan deze stevig gebraden voor een ontspannen familiedag op een weekend, maar aangezien het grootste deel van de middag om te koken kan duren.
Varkensvlees schouder gebraad zijn grote bezuinigingen--3 tot 5 lbs. voor vlees zonder been warmgewalste gebraad aan maar liefst 10 t/m 11 kg voor een been gebraden. Een Boston butt (of Boston schouder) is een rechthoekige gebraden gesneden uit de de bovenkant van de schouder en wordt vaak verkocht zonder been en rolde. Het onderste deel van de schouder, een afkorting voor een verse picknick of picknick schouder, wordt meestal verkocht met de been een gebraden zonder been picknick is genoemd een kussen-stijl picknick of verse picknick gerold. Wanneer het gedeelte van de schacht van de picknick-gebraden wordt verwijderd, wordt het gebraad een arm gebraden genoemd. Koken tijden voor schouder gebraad variëren naar gelang van grootte en of ze zijn been, zonder been of opgerolde gebraad. Gebraad kunnen zo weinig als een paar uur duren voordat een kleine been Boston butt gebraden tot meer dan vijf uur voor een 9-pond verse picknick gebraden.
Schouder gebraad zijn niet mals stukken varkensvlees, zodat ze moeten worden langzaam geroosterd in een vochtige omgeving. Kies een overdekte braadslee of brander oven om te houden van vocht in tijdens het koken of dekking gebraad met aluminiumfolie. Gewalste en gebonden schouder gebraad kunnen worden gedaan op een spit of in een barbecue-fornuis, zolang het gebraad vier of meer pond is (kleinere gebraad zal ook snel koken) en de braadslede warmte tussen de 325 en 350 graden kan worden gehouden. In tegenstelling tot loin gebraad en tenderloins, die best zonder vocht toegevoegd gebraden, moeten schouder gebraad vocht om te koken gelijkmatig en koken uit hun vetgehalte. Gebruik Bouillon, bouillon of water in de bodem van de pan om continue circulatie van vocht. Warmgewalste gebraad zijn meer dichtbevolkte gebouwd gebraad die langer duren zal om te koken dan been gebraad.
Plan 40 tot 50 minuten per pond voor Boston butt gebraad--de bovenkant van de schouder bevat meer lipiden (vetten en "kraakbeen") die langer duren om te breken. Een 4-pond been Boston butt duurt ongeveer 2 uur en 40 minuten om te koken op 325 graden, maar een 4-pond vlees zonder been Boston butt vindt van 3 uur tot 3 uur en 20 minuten. Picknick bezuinigingen nemen een beetje minder tijd per pond; een 5-pond verse picknick gebraden duurt slechts ongeveer 2 1/2 uur (30 minuten per pond), maar een zonder been picknick zal maximaal 3 uur duren. Een arm gebraad moet 35 tot 40 minuten per pond tot het goed geroosterd. Alle kooktijden kunnen enkel benaderende omdat elke gebraden in vetgehalte en de samenstelling daarvan varieert; Controleer altijd uw gebraden met een vlees thermometer om ervoor te zorgen dat haar innerlijke temperatuur 170 graden heeft bereikt vóór het nemen van het uit tot "rust". Zij zal blijven koken voor een paar minuten na het verlaten van de oven.
