De meeste recepten zijn geschreven voor de zeespiegel omgevingen, maar de luchtdruk en vocht veranderen als u in hoogte opstijgen. Ongeveer 2.500 voet boven zeeniveau begint het resultaat van een gebakje recept af te wijken van het beoogde resultaat, tenzij de ingrediënten ter compensatie van de ecologische verschillen wijzigen. Een recept dat perfecte gebak in de zeespiegel Louisiana levert zal niet hetzelfde resultaat genereren in een bergachtig gebied zoals Colorado, waar de gemiddelde hoogte 6,800 voeten is. Voor de beste resultaten op grotere hoogten, de bedragen van leaveners, vloeistoffen, bloem en suiker in een standaard recept om de gewenste Bladertoepassingen aanpassen.
Verhoging van de vloeistof
Vocht koks uit voedsel sneller bij hogere verhogingen. Als u niet de hoeveelheid vocht in het deeg om het versnelde verlies te compenseren wijzigt, is gebak te droog. Vervolgens is het minder smaakvol dan bedoeld omdat vochtigheidsmolecules dragen aroma, wat cruciaal is van iemands vermogen om te smaak eten. Voeg een extra 2 tot en met 4 eetlepels van het primaire vloeibaar ingrediënt aan het gebak deeg. Op 6,800 voeten moet u waarschijnlijk 4 eetlepels extra vloeistof. In gebak recepten die geen oproep voor vloeibare ingrediënten, water te gebruiken. Ook worden de vetten zoals boter en verkorting wegens overtollig vochtverlies meer geconcentreerd op grotere hoogten. Verminder de hoeveelheid vet in het recept door 1 of 2 eetlepels te houden de verhouding vet-naar-Flour evenwichtig.
Verminderen Leaveners & reguleren Rising
Met minder luchtdruk tegen te werken, uitbreiden de gassen van zuren agenten sneller bij hogere verhogingen. In gistdeeg, verlagen de hoeveelheid gist door 20 percenten, verminderen de tijd stijgt van het deeg en alleen het deeg stijgen tweemaal. In deeg met bicarbonaat of bakpoeder, leavener met ongeveer 1/2 theelepel per theelepel in het recept te verminderen.
Verminderen van suiker maar bloem van de toename
Overtollige suiker verzwakt het gluten in de bloem en patroon op van het gebakje oppervlak kan veroorzaken. Verminder de hoeveelheid suiker door 3 eetlepels. Als die suiker volledig uit het recept elimineren zou, proberen de hoeveelheid suiker in de helft snijden. Grotere hoogten compromis de structurele integriteit van gebak. Bloem voor alle doeleinden is sterker en bevat meer eiwitten dan tarwebloem voor gebak, waardoor het meer kans om zijn vorm te handhaven. Vervangende all-purpose bloem voor tarwebloem voor gebak als dat acceptabel is voor uw recept. Verhoging van het bedrag van de bloem in het deeg door 3 of 4 eetlepels, ongeacht van welke bloem-product dat u gebruikt.
Bakken tijd & temperatuur aanpassen
De oventemperatuur te verhogen met 15 tot 25 graden Fahrenheit en verwarm de oven voor ten minste 15 minuten voor het bakken van het gebakje. Plaats het deeg op een rek van de oven in het midden van de oven tot matige warmte. Starten van de controle voor doneness 15 minuten eerder dan het recept beveelt, maar kijken voor de dezelfde visuele aanwijzingen om te bepalen doneness. Als u merkt dat het oppervlak van het gebakje browning voortijdig losjes bedek het met folie te beschermen tegen de hitte. Om verder het gebakje te beschermen tegen vochtverlies, kunt u het plaatsen van een pan water op het rek van de bodem van de oven tot het maken van een vochtige omgeving tijdens baksel. Verwijder water voor de laatste 15 minuten voor het bakken.
