Baking soda en bakpoeder kunnen zowel worden gebruikt in muffins, maar niet noodzakelijkerwijs door elkaar. Zonder een paar kleine aanpassingen aan een recept ziet u mogelijk een merkbaar-- en onaangename--verschil in smaak. Hoewel baking soda en bakpoeder dezelfde core ingrediënt hebben, bevat bakpoeder enkele extra ingrediënten waarmee u gemakkelijker meer voorspelbaar.
Overeenkomsten en verschillen
Baking soda en bakpoeder zijn chemische leaveners waardoor CO2-bubbels te vormen en uit te breiden wanneer gecombineerd met vocht en warmte. De twee beide bevatten natriumbicarbonaat, een zeer alkalische stof die voornamelijk uit Searles erts, gedolven in Wyoming. Baking soda niets maar natriumbicarbonaat bevat, en moet worden gecombineerd met een zuur ingrediënt te neutraliseren de zuurgraad en het creëren van een chemische reactie. Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, evenals maïzena te absorberen vocht en een zuur ingrediënt, zoals room van tandsteen. Het moet geen extra zure ingrediënten te neutraliseren.
De lijst van ingrediënten
Baking soda zal de smaak van muffins wijzigen als u niet een paar wijzigingen in de lijst van ingrediënten aanbrengt. Zorg ervoor dat u een zuur ingrediënt in het beslag, zoals karnemelk, bruine suiker, melasse, vruchtensap of vruchtenmoes. De baking soda zal niet anders worden geneutraliseerd, geven de muffins een zeepsop, bittere smaak. Zwaai de baking soda in de droge ingrediënten voordat u deze aan een natte ingrediënten toevoegt zodat het oplost volledig. Kleine, designated beetjes van baking soda ook geven muffins een bittere smaak, en de muffins kunnen stijgen kunnen belemmeren.
De ratio 's
Omdat baking soda alleen natriumbicarbonaat bevat, is het veel krachtiger dan bakpoeder. In het algemeen, enige 1/4 theelepel baking soda te gebruiken voor elke kop van bloem in de muffin recept. Als u meer gebruikt, het zuur in het beslag zal niet volledig neutraliseren de baking soda, en u zult eindigen met bittere smaak muffins.
Tips voor succes
Naast veranderingen in smaak wellicht muffins gemaakt met baking soda in plaats van bakpoeder een iets grovere structuur. Deze tendens tegengaan, tarwebloem voor gebak of koekmeel te gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden en roer het muffin beslag voorzichtig zodat u niet het verder verscherpen. De meeste commerciële bakpoeder is dubbelwerkend, wat betekent dat er twee zuren--een geactiveerd door vocht en anderzijds geactiveerd door warmte. Dit betekent dat je een paar minuten wachten kunt alvorens de muffins in de oven te zetten. Zelfs als de eerste ronde van bubbels is verdwenen, de tweede ronde zal nog steeds leiden tot de muffins te stijgen. Baking soda is niet Dubbelwerkend, dus zorg ervoor dat de oven wordt voorverwarmd en bak de muffins onmiddellijk.
