Soja meel of broodmeel kan worden gebruikt voor verdikking, maar evenmin is de beste keuze. Het proces van verdikking afhankelijk van zetmeel en zowel soja meel en broodmeel worden geladen met eiwit in plaats van zetmeel. Met behulp van hetzij als verdikkingsmiddel vereist zorgvuldige aandacht voor wat ze zijn en hoe ze werken.
De werking van verdikking
Zetmeel fungeert als het belangrijkste ingrediënt voor alle verdikking processen met uitzondering van vermindering, een methode waardoor het water te laten verdampen in een saus. Zetmeel dikker sauzen, soepen, stoofschotels en gravies draaien in een gel wanneer gekookt. Agenten met veel zetmeel, zoals all-purpose bloem of maïzena, goed voorbereid, en hebben een neutrale smaak die past in het voedsel dat ze dikker.
Boordevol eiwit
Zowel soja meel en broodmeel worden gemaakt ter verbetering van de hoeveelheid eiwit, in plaats van zetmeel, in elk. Broodmeel is met name te verbeteren de elasticiteit van gluten in gist brood gemaakt. Het broodmeel is meestal van 12 tot 15 procent eiwit, welke geeft brood een sterke structuur en taai textuur. Soja meel is zelfs meer eiwit-verpakt, maar de proteïne gluten niet maken. Full-vet soja meel is 40 procent eiwit, terwijl ontvette soja meel een maar liefst 55 procent eiwit heeft. Als het gaat om verdikking, zijn beide meel minder wenselijk vanwege de manieren zij van invloed zijn op zowel de smaak en de consistentie van sauzen.
Brood meel verdikkingsmiddel
Mag u brood meel dikker een levensmiddel dat normaal voor bloem voor alle doeleinden zou willen noemen. Vanwege de extra eiwit, echter kan broodmeel geven sauzen een kleverige textuur, dus kijk het zorgvuldig om te voorkomen dat overcooking. Om te verdikken een saus met broodmeel, meng gelijke delen van bloem en vet te maken wat wordt genoemd een roux. Boter is de eerste keuze voor het maken van roux, maar u kunt verkorten, olie of vlees drippings ook. Een witte roux wordt gekookt totdat de smaak van de bloem is verdwenen, terwijl een bruine roux is gekookt totdat hij bruin draait en nootachtige smaak. Zodra de roux op de gewenste kleur en smaak bereikt, toevoegen aan de saus en koken totdat de gewenste dikte is bereikt.
Soja bloem verdikkingsmiddel
Soja meel hebben een sterke "graanachtig" smaak in vergelijking met een tarwemeel, met inbegrip van broodmeel. Experimenteren met het gebruik van soja bloem als verdikkingsmiddel om te bepalen hoe het beïnvloedt een saus of jus. In het algemeen, verbetert soja bloem gravies en crème soep effectiever dan transparanter mengsels zoals sauzen en pie vullingen. Om te verdikken een saus met soja bloem, gebruiken ter vervanging van de bloem voor alle doeleinden op een one-to-one verhouding. Combineer het dan met een vet zoals boter een roux maken. Kook de roux op de gewenste kleur, wit of bruin heeft bereikt. Voeg deze toe aan de saus, en koken totdat de gewenste dikte is bereikt.