Verdikking van de kracht van soja bloem vs. broodmeel



Soja meel of broodmeel kan worden gebruikt voor verdikking, maar evenmin is de beste keuze. Het proces van verdikking afhankelijk van zetmeel en zowel soja meel en broodmeel worden geladen met eiwit in plaats van zetmeel. Met behulp van hetzij als verdikkingsmiddel vereist zorgvuldige aandacht voor wat ze zijn en hoe ze werken.

De werking van verdikking

  • Zetmeel fungeert als het belangrijkste ingrediënt voor alle verdikking processen met uitzondering van vermindering, een methode waardoor het water te laten verdampen in een saus. Zetmeel dikker sauzen, soepen, stoofschotels en gravies draaien in een gel wanneer gekookt. Agenten met veel zetmeel, zoals all-purpose bloem of maïzena, goed voorbereid, en hebben een neutrale smaak die past in het voedsel dat ze dikker.

Boordevol eiwit

  • Zowel soja meel en broodmeel worden gemaakt ter verbetering van de hoeveelheid eiwit, in plaats van zetmeel, in elk. Broodmeel is met name te verbeteren de elasticiteit van gluten in gist brood gemaakt. Het broodmeel is meestal van 12 tot 15 procent eiwit, welke geeft brood een sterke structuur en taai textuur. Soja meel is zelfs meer eiwit-verpakt, maar de proteïne gluten niet maken. Full-vet soja meel is 40 procent eiwit, terwijl ontvette soja meel een maar liefst 55 procent eiwit heeft. Als het gaat om verdikking, zijn beide meel minder wenselijk vanwege de manieren zij van invloed zijn op zowel de smaak en de consistentie van sauzen.

Brood meel verdikkingsmiddel

  • Mag u brood meel dikker een levensmiddel dat normaal voor bloem voor alle doeleinden zou willen noemen. Vanwege de extra eiwit, echter kan broodmeel geven sauzen een kleverige textuur, dus kijk het zorgvuldig om te voorkomen dat overcooking. Om te verdikken een saus met broodmeel, meng gelijke delen van bloem en vet te maken wat wordt genoemd een roux. Boter is de eerste keuze voor het maken van roux, maar u kunt verkorten, olie of vlees drippings ook. Een witte roux wordt gekookt totdat de smaak van de bloem is verdwenen, terwijl een bruine roux is gekookt totdat hij bruin draait en nootachtige smaak. Zodra de roux op de gewenste kleur en smaak bereikt, toevoegen aan de saus en koken totdat de gewenste dikte is bereikt.

Soja bloem verdikkingsmiddel

  • Soja meel hebben een sterke "graanachtig" smaak in vergelijking met een tarwemeel, met inbegrip van broodmeel. Experimenteren met het gebruik van soja bloem als verdikkingsmiddel om te bepalen hoe het beïnvloedt een saus of jus. In het algemeen, verbetert soja bloem gravies en crème soep effectiever dan transparanter mengsels zoals sauzen en pie vullingen. Om te verdikken een saus met soja bloem, gebruiken ter vervanging van de bloem voor alle doeleinden op een one-to-one verhouding. Combineer het dan met een vet zoals boter een roux maken. Kook de roux op de gewenste kleur, wit of bruin heeft bereikt. Voeg deze toe aan de saus, en koken totdat de gewenste dikte is bereikt.

Gerelateerde Artikelen

Het gebruik van soja bloem

Het gebruik van soja bloem

Soja meel is een poeder gemaakt van gemalen sojabonen die kunnen worden gecombineerd met andere soorten meel in gebakken goederen of gebruikt als verdikkingsmiddel in gekookte gerechten. Aangezien soja meel wordt geproduceerd uit soja in plaats van g
Hoe voor te bereiden van soja brokken

Hoe voor te bereiden van soja brokken

Bent u vegetariër, op zoek naar een gezond vlees vervanging ingrediënt, maak soja brokken een deel van uw menu. Soja brokken zijn getextureerde soja-eiwit (TSP) die vergelijkbaar zijn met vlees. Soja brokken weergegeven droog en uitgedroogd, maar zod
Het gebruik van soja lecithine granulaat in bakken

Het gebruik van soja lecithine granulaat in bakken

Er is een oud gezegde dat zegt "olie en water niet mengen." Het wordt meestal gebruikt om uit te leggen mensen niet krijgen langs, maar elke kok of Bakker zijn letterlijke waarheid kan getuigen. Het samenbrengen van vet gebaseerde ingrediënten e
Het toevoegen van de bloem aan Water zonder het samendoen

Het toevoegen van de bloem aan Water zonder het samendoen

Meel en water slurries Maak snel werk van verdikking soepen, stoofschotels en sauzen. In tegenstelling tot een roux die aan het begin is gemaakt, kan de drijfmest worden gemaakt op elk gewenst moment tijdens het koken. De truc om klontjes en klontjes
Maak uw eigen regelingen van de bloem van het weefsel van papier

Maak uw eigen regelingen van de bloem van het weefsel van papier

Papieren bloemen gemaakt van weefsel zijn een nietje van Cinco de Mayo vieringen en deze een bloemen oog-knallende kleur toevoegen aan uw tabel. Geplaatst in Mexicaanse bierflessen, creëren ze een grillige regeling die zal zeker goede moed aan uw fes
Wat Is het doel van het toevoegen van Extra bloem & Water bij bakken Brownies boven zeeniveau?

Wat Is het doel van het toevoegen van Extra bloem & Water bij bakken Brownies boven zeeniveau?

Bij hogere waterstand, er is minder luchtdruk en atmosferisch vocht dan op zeeniveau, en dat verschil kan beïnvloeden hoe brownies bakken. De meeste recepten zijn geschreven voor de zeespiegel voorwaarden, en die ratio's opleveren meestal de gewenste
De ideeën van de regeling van de bloem van de Kerstmis

De ideeën van de regeling van de bloem van de Kerstmis

Kerst vakantie bloemstukken traditionele elementen van Poinsettia en groenblijvende gebladerte kunt opnemen, maar kunt ook innovatieve gebruik maken een breed scala aan bloembollen, snijbloemen, potplanten en struik groen in tinten van wit, rood en g
Hoe om te genieten van Styropor bloem blokken

Hoe om te genieten van Styropor bloem blokken

Bloemstukken zijn verse kunstwerken. Geen twee zijn precies hetzelfde. Getalenteerde bloemisten gebruiken instinct en vaardigheid om te produceren van elke overeenkomst. Onder de tools die maakt gebruik van een bloemist zijn piepschuim bloem blokken,
Kan ik Garbanzo Bean bloem in plaats van Fava bloem gebruiken?

Kan ik Garbanzo Bean bloem in plaats van Fava bloem gebruiken?

Garbanzo bean bloem mogelijk een nog betere keuze dan fava meel in veel recepten. Fava meel wordt zelden gebruikt op haar eigen, terwijl garbanzo bean meel een go-to-keuze voor vele keukens is. In feite, is het een nietje in Indische en Zuid-Europese
Het maken van een bloem Bed in een rotstuin

Het maken van een bloem Bed in een rotstuin

Omzetten van alle of een deel van een bloem bed in een rotstuin maakt visueel aantrekkelijk in uw tuin, of u wilt een verrassend nieuw element toevoegen of toevoegen van hoogte in een klein of vlakke tuin. U moet waarschijnlijk enkele van de planten
De betekenis van de bloem Columbine

De betekenis van de bloem Columbine

De columbine of Aquilegia canaensis, behoort tot de ranonkelfamilie en beschouwd als een van de meest populaire wilde bloemen voor haar schoonheid, geschiedenis en verschillende betekenissen. Als gevonden in het wild in de Rocky Mountains, is de colu
Het gebruik van de bloem van de Cake in plaats van bloem voor alle doeleinden

Het gebruik van de bloem van de Cake in plaats van bloem voor alle doeleinden

Tarwebloem is een van de belangrijkste bakken ingrediënten in bijna alle culinaire tradities. Er zijn een groot aantal verschillende soorten grond tarwe. Sommige meel worden gemaakt met verschillende soorten tarwe kernals, terwijl anderen hebben verr
Het gebruik van een bloem Sifter

Het gebruik van een bloem Sifter

Een bloem sifter wordt vaak gebruikt in de keuken om te helpen zorgen voor de juiste textuur in levensmiddelen tijdens het bakken en ook om ervoor te zorgen nauwkeurige metingen. Ze zijn goedkoop en zeer handig om te hebben in de keuken. Meestal lijk
Huid verstevigende & verdikking van orale supplementen

Huid verstevigende & verdikking van orale supplementen

Crèmes zijn niet langer de enige optie voor versteviging of verdikking van de huid. Orale supplementen meer algemeen beschikbaar zijn gekomen en, volgens de website van de huid Type oplossingen, hun gebruik wordt aangemoedigd door dermatologen huid g