Wetten van commerciële keuken operaties probeert te zorgen voor de gezondheid en veiligheid van consumenten en restaurant begunstigers die ziek worden door het eten van kunnen besmet voedsel. Regels voor commerciële keukens, opgericht door de county gezondheid afdelingen die routinematige inspecties in Illinois, mandaat dat apparatuur, opslag van voedsel en voorbereiding, reinheid, sanitaire voorzieningen en personeel hygiënepraktijken voldoen aan de normen van de openbare veiligheid.
Licentievereisten
Inrichtingen die bereid voedsel aan het publiek verkopen, met inbegrip van productfabrikanten, restaurants, cateraars en food stands, moeten het verkrijgen van een licentie met vermelding van overeenstemming met de regelgeving van de federale, staats- en county. Inrichtingen moeten de certificeringen prominent weergeven. In bewerkingen zoals cateraars, kan een gelicentieerde keuken worden gehuurd voor voedselbereiding; de keuken van een privéwoning is wettelijk niet toegestaan. Alle faciliteiten zijn onderworpen aan de controle van de regering, waarvan de resultaten beschikbaar zijn voor openbare revisie moet.
Eten hantering en opslag
Inrichtingen moeten beschermen voedsel bewaren en bereiden van besmetting door insecten en knaagdieren, blootstelling aan vervuilde apparatuur, of een infectie door menselijke koude en griep ziektekiemen. Behandeling van voedsel moet opnemen beveiligingen van kruisbesmetting. Voedsel moet worden opgeslagen en gekoeld bij veilige temperaturen en gekookt op hoog genoeg warmte te vernietigen van potentiële verontreinigingen.
Reinheid & hygiëne
Werknemers moeten worden getraind om te houden van de apparatuur, gereedschap en oppervlakken ontsmet, met behulp van goedgekeurde niet-giftige schoonmaakmiddelen en warm water. Bovendien moeten de juiste handenwassen procedures worden versterkt. Werknemers moeten dragen haar bekleding ter bescherming van voedsel en voorbereiding oppervlakken. Management moet worden getraind en gecertificeerd in aanvaardbaar sanitaire voorzieningen en hygiëne.
