Eieren zijn een kritieke ingrediënt in zowel muffins en cakejes. Zoals bloem vormen zij de basis voor een gebakken goed, waardoor het vorm en structuur. Denk aan eieren als de strengtheners van bakken, terwijl suiker en vet de weekmakers zijn. De truc is om het evenwicht van de doel kracht van eieren met de tenderizing capaciteiten van vet en suiker. In de meeste gevallen moeten taarten meer eieren dan muffins want ze meer vet en suiker bevatten.
Eieren rol in bakken
Eieren hebben verschillende doeleinden in de bakken. De proteïne in eiwit helpt structuur een cake of muffin geven. Eigeel bevatten vet en lecithine, die toevoegt smaak en vocht, en ook jassen van de droge ingrediënten voor een vloeiende, satijnachtige textuur. Dit is vooral belangrijk in mooie, tedere taarten. Eieren geeft smaak en kleur aan gebakken goederen, als goed. Bovendien, wanneer geslagen met boter en suiker, houdt eieren luchtbellen, die helpt goederen aanleiding gebakken. Voeg niet dat meer eieren als een muffin of cake beslag droog, als de proteïne in eiwit lijkt kunnen eigenlijk droog het gebakken goed. In plaats daarvan, toevoegen meer vloeistof, zoals melk, of vet.
Algemene verschillen
In het algemeen, taarten meer eieren bevatten dan muffins--meestal één tot twee meer eieren, hoewel dit bedrag is afhankelijk van het type van cake. Spons cake recepten, zoals angel food cake, krijgen hun lichte, pluizige, iets droog textuur van losgeklopt eiwit--soms maar liefst zes of meer. Boter taart recepten, die hoog in boter en suiker zijn, vragen doorgaans rond drie eieren, die biedt structuur als tegenwicht tegen het verzachtende effect van de suiker en het vet. Flourless tortes moeten over het algemeen meer eieren te maken voor het ontbreken van meel. Meeste oproep voor vier tot zes eieren of eiwit. Eiwit bevatten alleen eiwitten en bieden droogheid en lift naar een taart. Hele eieren structuur geven aan een cake, maar het vet ook voegt smaak, vocht en kleur. Meeste muffin recepten vragen twee eieren. Sommige slankere recepten kunnen vragen voor slechts een, maar het is zeldzaam voor een muffin recept te vragen voor drie eieren.
Size Matters
Hoeveel eieren je nodig hebt voor cakes of muffins gedeeltelijk, hangt af van de grootte van eieren die u gebruikt. Bakken recepten vragen meestal grote eieren, die elk ongeveer 2 ounces in de shell wegen. Extra grote eieren weegt iets meer dan 2 ounces elk, terwijl kleine eieren ongeveer 1 1/2 ounces elk wegen. U kunt eieren van verschillende groottes te gebruiken bij het bakken van muffins of cakes, maar zorg ervoor dat u de grootte verschillen rekening nemen en aanpassingen dienovereenkomstig. Bij het gebruik van extra grote eieren, kunt u de hoeveelheid eieren u door een waarschijnlijk verminderen. Een extra ei toevoegen bij het gebruik van kleine eieren.
Bakken met eieren
Muffins, in bijna alle opzichten zijn meer vergevingsgezind dan gebak. Zwaai koude eieren in de andere vloeistoffen en je bent klaar om te gaan. Bij het maken van taarten, echter is het een goed idee om de eieren op kamertemperatuur. Laat de eieren zitten op het aanrecht voor een uur voordat u ze gebruikt, of plaats ze in een kom warm water gedurende vijf minuten. Bij het maken van een cake van de boter, combineren kamertemperatuur eieren met boter en suiker gemakkelijker voor een zijdeachtige emulsie. Kamertemperatuur eiwit zweep ook hoger dan koude ones. Ongeacht het soort cake of muffin u aanbrengt, spelen het veilig bij het werken met eieren, omdat ze de salmonellabacteriën, die leiden foodborne ziekte tot kunnen kunnen uitvoeren. Houd de eieren gekoeld op 40 graden Fahrenheit, totdat u ze nodig hebt. Vermijd het eten van rauwe eieren en morsen van vloeistoffen met hete, zeepsop water wassen.
