Meringue powder en room van tandsteen kunnen worden gebruikt als verstijving van agenten in recepten. Meringue powder neigt om te worden gebruikt meer zelden, steken om te gebruiken in schuimgebakjes en Koninklijk Suikerglazuur. Room van tandsteen wordt gebruikt voor het verharden van eiwit, voor peperkoek huis slagroom of met baking soda.
Meringue Powder
Meringue powder is een wit poeder gemaakt van gedroogde eiwit, maïzena en voedsel tandvlees. Het belangrijkste ingrediënt is het eiwit, aangezien ze helpen met het maken van een stijf glazuur of meringue topping. De maïzena houdt de meringue poeder uit clumping samen terwijl opgeslagen.
Room van tandsteen
Room van tandsteen, wetenschappelijk als kaliumbitartraat, bekend is een zuur zout gebruikt in verschillende koken recepten. Als wijnsteenzuur halverwege geneutraliseerd met kaliumhydroxide is, wordt het zuur omgezet in een zout, bekend als de room van tandsteen. Druiven zijn een natuurlijke bron van wijnsteenzuur en het sediment geproduceerde wijn wordt gebruikt voor het maken van de room van tandsteen.
Meringue Powder toepassingen
Meringue powder heeft beperkte toepassingen, voornamelijk in Koninklijk Suikerglazuur of een meringue. Koninklijk Suikerglazuur heeft meer stabiliteit dan andere glazuren, zodat het kan worden gebruikt voor de decoratie van de verjaardagscake van het formulier dat zal niet uit elkaar vallen. U kunt meringue poeder gebruiken als een vervanger van ei wit in sommige recepten, maar het verandert de smaak van het recept. Probeer niet te vervangen door meringue poeder voor een recept dat niet voor eiwit stijf bellen als de gevolgen niet hetzelfde zullen. Angel food cake of mousses meringue poeder kunnen gebruiken als dit absoluut noodzakelijk, maar ze zal niet helemaal zo goed als proeven met eiwit. Gebruik 1 tbsp. meringue poeder gemengd met 2 tbsp. van water is het equivalent van een eiwit.
Room van tandsteen gebruikt
Room van tandsteen wordt voornamelijk gebruikt met niet-zure voedingsmiddelen (eiwit, melk en bicarbonaat) te activeren van het voedsel in een recept. In snoep en glazuur recepten, wordt room van tandsteen gebruikt voor het maken van een romige textuur omdat het suikerkristallen vormen weerhoudt. Peperkoek huis slagroom gebruikt room van tandsteen omdat het glazuur sneller verhardt en het huis bij elkaar houdt. U kunt ook room van tandsteen met eiwit te stabiliseren van de blanken en veroorzaken ze sneller opstijven. Andere recepten met baking soda, een niet-zuur ingrediënt, voeg room van tandsteen om te activeren het zuiveringszout in de schotel.
