Terwijl de chocolade is geliefde helemaal rond de wereld, Europese en Amerikaanse chocolade rassen hebben enkele subtiele verschillen in smaak en textuur die lijken te polariseren chocolade-liefhebbers. Amerikaanse chocolade is over het algemeen zoeter, terwijl Europese chocolade rijker aan cacao is. Fabrikanten van bepaalde soorten chocolade zelfs gebruik maken van verschillende formuleringen voor chocolade verkocht in de VS en de chocolade verkocht in heel Europa als gevolg van de verordeningen die in binnen- en buitenland verschillen.
Cacaogehalte
Terwijl zowel de Amerikaanse als de Europese chocolade met cacao bonen worden gemaakt, is het bedrag van de droge cacaobestanddelen in melkchocolade die verschilt. Chocolade in de Verenigde Staten wordt gereguleerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration. De FDA mandaten dat Amerikaanse melkchocolade moet bevatten ten minste 10 percent chocolade likeur, ook bekend als cacao-lichamen, die is gemaakt van cacao bonen. Halfzoete en bitterzoete Amerikaanse chocolade moet bevatten ten minste 35 procent chocolade drank. Chocolade gemaakt door Europese landen moeten voldoen aan de normen van de Europese Unie. De EU vereist melkchocolade bevat ten minste 20% droge cacaobestanddelen en donkere chocolade bevat minimaal 35% droge cacaobestanddelen.
Textuur
Vanwege het hoger cacao gehalte is Europese chocolade in het algemeen zachter dan de Amerikaanse tegenhangers. Terwijl de FDA niet chocolade fabrikanten met niet-op basis van cacao, plantaardige vetten in chocolade toestaan, staat de EU voor de toevoeging van andere plantaardige vetten, waardoor het soepeler en zachter. Amerikaanse chocolade bevat alleen cacaoboter, die is een beetje moeilijker dan andere plantaardige vetten. De temperaturen in de VS zijn over het algemeen warmer dan de landen in de EU, wat betekent dat de chocolade worden meer resistent moet tegen smelten tijdens het vervoer. Dit is de reden waarom Amerikaanse chocolade in het algemeen meer solide vetten bevat en minder chocolade drank dan Europese producten, waardoor het meer van een wasachtige textuur.
Zoetheid
Chocolade vervaardigd in de Verenigde Staten is over het algemeen zoeter dan chocolade geproduceerd in Europese landen. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat Amerikaanse chocolade bevat minder cacao, dat voorziet in de toevoeging van meer suiker of andere zoetstoffen koolhydraten. Europese chocolade bevat meer cacao en dus minder suiker. Dit geldt niet voor sommige Europese merken naar de VS, zoals Cadbury aangeboden, waarvan de producten in suiker inhoud verschillen en andere ingrediënten van producten onder dezelfde naam in Europa verkocht. Amerikaanse chocolade bevat ook zoetstoffen zoals glucosestroop, terwijl Europese chocolade kan alleen suiker bevatten. Corn syrup neigt om te hebben een zoetere smaak dan suiker, die ook goed is voor het verschil.
Bean selectie-, verwerkings- en ingrediënt variatie
Vandaag, worden verschillende soorten Theobroma cacao, de boom die cacao bonen produceert, geteeld in Zuid-Amerika, West-Afrika en Azië. Terwijl de meeste chocolade geproduceerd in de VS uit Zuid-Amerika komt, komt veel van de chocolade die in Europa geproduceerd uit West-Afrika, volgens de BBC News Magazine. Zowel Amerikaanse en Europese chocolade bevatten emulgatoren zoals lechithin, maar andere chemische toevoegingen kunnen variëren, afhankelijk van verschillen tussen de FDA en de EU verordeningen. Als het gaat om melk chocolade, kunnen variaties in de zuivel-producten geproduceerd in de VS en in Europese landen beïnvloeden de smaak van de chocolade. Europese melkchocolade rassen ook de neiging om meer melk, waardoor ze proeven romiger bevatten.
