Stokbrood brood uitgegroeid tot een symbool van Frankrijk, met zijn kenmerkende lange vorm. Het is een hoofdbestanddeel van Franse diëten en overal in Frankrijk, de prijs wordt bepaald door de overheid is verkocht. Naast stokbroden, zal een traditionele Franse boulangerie tientallen andere soorten brood met inbegrip van ficelles, fluiten, pain de campagne en pijn complet voorraad. In de VS, de term stokbrood geëvolueerd om te betekenen een brood van een bepaalde shape die een harde korst en een zachte centrum heeft.
Traditionele Baguettes
Stokbrood zijn lange, dunne witte broden gemaakt van een elementaire deeg. Spleten zijn gesneden in de bovenkant van het brood toe te staan om uit te breiden en dit geeft het brood de traditionele vormgeving. Het deeg wordt gedefinieerd door de Franse wet en alleen kleine variatie is toegestaan. Twee soorten stokbrood zijn over het algemeen verkrijgbaar in Frankrijk: traditionele en commerciële. De Ambachtelijk stokbrood of "stokbrood de traditie française," bevat alleen meel, water, zout en gist. De korst van een ambachtelijk stokbrood is moeilijk en de binnenkant is een romige kleur. Deze stokbroden zijn vaak hand nabewerken op de traditionele manier en links te stijgen in gevlochten manden.
Commerciële Baguettes
Commerciële stokbroden zijn verkocht in supermarkten en vaak gevonden in restaurants. Naast bloem, water, zout en gist bevatten ze ook additieven. De gist die ze gebruiken is normaal "levure" in plaats van de "levain" gebruikt in de traditionele stokbrood. Levure kan het brood stijgen veel sneller voor commerciële doeleinden en toelaat een hogere omzet. Veel mensen zijn gevoelig voor levure, die kan indigestie veroorzaken.
Zonder toevoegingen houd stokbrood niet goed als ze geen vet bevatten. Ze moeten zo vers mogelijk gegeten worden, maar mag in de vriezer worden bewaard indien nodig.
Amerikaanse Frans brood
In de VS, de term "stokbrood" verwijst naar een brood van een bepaalde vorm, dat wil zeggen, lang en dun. Het recept is niet gedefinieerd en 'Stokbrood' kan worden gemaakt met zuurdesem of zelfs volkoren of graanschuur. Amerikaanse-stijl Frans brood ook de neiging om langer en breder dan een ambachtelijk stokbrood en heeft afgeronde uiteinden.
Andere soorten stokbrood
Buiten de VS, kan de term "Frans brood" verwijzen naar een aantal soorten brood, met inbegrip van stokbrood. Veelgebruikte bestandstypen zijn ficelle, een kleine, dunne stokbrood ongeveer de helft van de grootte van een standaard. Pain de campagne of boule zijn zowel grote, ronde broden die kunnen bevatten zuurdesem en hebben betere kwaliteiten te houden dan stokbrood.
Elke regio van Frankrijk heeft ook haar eigen specialiteit brood, met inbegrip van vijgen en walnoot brood in het zuiden, en melk brood in het noorden.
