Nieuwe stukken vlees te ontdekken en te leren hoe om hen te bereiden is een verhelderende ervaring voor elke kok. Leren, bijvoorbeeld, dat een broil Londen niet een verlaging van het vlees, maar eerder een methode is voor het koken van flank steak of top round steak mogelijk een openbaring aan de gemiddelde kok. Uitzoeken waar de deelstukken van rundvlees op de koe vandaan is een andere leerervaring. Het belangrijkste verschil tussen een entrecote, flank steak en ronde biefstuk is de verschillende gebieden van de koe ze zijn gesneden uit.
Londen braden
Londen Braden is een methode voor te bereiden en koken flank steak of top round steak. Om te koken een biefstuk met de Londen broil methode, door een flank of top round steak in een saus met een basis van Worcestershire of soja saus, knoflook en zout en peper te marineren in enkele uren. Koken onder een vleeskuikens of op een grill voor ongeveer vijf minuten aan elke kant en zet opzij vijf minuten rusten. Snijd het vlees diagonaal tegen de korrel en serveer. Vlees gekookt Londen broil stijl is goed voor fajitas, broodjes, salades, of als een eenvoudige schotel met pasta of aardappelen.
Entrecote
Entrecôte komt uit de loin, of de onderrug en de zijkant van de koe. Sirloin steak zijn smaakvolle, tedere en matig geprijsde. Entrecote komt uit het Franse woord "surloine," wat betekent "boven de loin." Legenden zeggen dat koning Henry VIII van Engeland hield deze gesneden vlees dus veel hij noemde het "Sir Loin." Bereid dit vlees met zout en peper en grill of broil niet meer dan gemiddeld of iets roze in het midden. De entrecote cut draait taai wanneer gaar.
Flank Steak
Flank steak komt uit de flank of lagere kant en de buik van de koe direct onder de loin. Flank steak zijn plat en meestal niet meer dan 1 of 2 duim dik, waardoor ze perfect voor snikheet. Deze verlaging is smaakvol, mager en taai wanneer gaar wordt. Flank steak zijn vaak benoemd als een "Londen broil" knippen en zijn best bereid met de Londen braden-methode.
Top Round Steak
Top round steak is een alternatieve kandidaat om de flank steak Londen broil voorbereiding. Top round steak is afkomstig van de ronde, of achterkant, van de koe, direct achter de loin en flank. Top ronde heeft ook zijn benoemd als "Londen broil." Deze biefstuk is economisch geprijsde en matig teder. Bereiden op deze manier bespaart met een marinade bestaande uit zure ingrediënten zoals citrus sappen of azijn, die moe van het vlees voor het koken.