Een goede kaas plaat bevat kazen van verschillende smaken en texturen. De textuur van kaas, of het is hard en kristallijne zoals Parmezaanse Reggiano of zachte en bloomy zoals een brie, hangt grotendeels af van het vochtgehalte, de leeftijd en de blootstelling aan schimmel. De lijnen tussen soorten texturen van kaas zijn niet vast met vele kazen vallen in verschillende categorieën. Echter, als je een paar algemene definities voor kaas typen en texturen in gedachten houden, kan je je een weg door een teller van de kaas met veel meer vertrouwen manoeuvreren.
Zachte kazen
Zachte kazen worden ingedeeld in twee categorieën: verse kaas en gerijpte kaas. Verse kazen bevatten ricotta, mozzarella, feta en roomkaas. Verse kaas is niet verondersteld aan leeftijd en wrongel worden nauwelijks ingedrukt. Verse kazen hebben een hoog vochtgehalte--ongeveer 80 procent--die hen een zeer korte houdbaarheid, vaak slechts een paar dagen geeft. Zachte gerijpte kazen bevatten brie en Camembert. Ze zijn bekleed met een laag van penicilline bacteriën, waardoor de bloomy, pittig korst op brie en Camembert van buiten. Zachte gerijpte kazen worden overgelaten aan leeftijd op planken ongeveer vier tot acht weken. Ze hebben een lager vochtgehalte dan verse kazen maar een hoog gehalte aan vetstoffen, meestal tussen de 60 en 70 procent, dat hen hun decadent, romige textuur geeft.
![]()
Semi-zachte
Semi-zachte kazen, zoals Havarti, Gouda, Fontina en Monterey Jack, worden gedefinieerd door een hoog vochtgehalte, tussen 54 tot en met 63 procent. Dit geeft hen een zeer lage smelttemperatuur, rond de 55 graden. Ze worden vaak ondergedompeld in wax vóór veroudering, waardoor de kaas vochtig binnen terwijl het zit op de planken voor vier tot zes weken. De zeer vochtige geeft ook deze textuur van kaas een milde smaak, naarmate wanneer kaas droogt uit, de smaken meer geconcentreerd.
![]()
Halfharde kaas
Halfharde of semi-onderneming, kazen, zoals cheddar, Gruyere en Jarlsberg, zijn de meest populaire stijl van tabel kaas vanwege hun gemakkelijk-aan-delige textuur en over het algemeen milde smaak en geur. Zij zijn gedrukt in mallen vóór veroudering comprimeren de Wei kaas en laat vocht uit, meestal met een vochtgehalte tussen 49 en 56 procent. Na veroudering, halfharde kazen winkel goed in thuis koelkasten--tot enkele maanden te knippen als ze worden gehouden droge en opslag gescheiden gehouden van andere levensmiddelen.
![]()
Harde kazen
Harde kazen bevatten Parmezaanse kaas, Pecorino, leeftijd Gouda en leeftijd Asiago (VI). Ze zijn Miles in zout baden tot maximaal 20 dagen en vervolgens in grote mallen gedrukt en leeftijd voor verscheidene maanden omhoog tot zeven jaar. Dit geeft harde kazen, een zeer sterke, gecomprimeerde, zoute smaak en een droge, kruimelig, kristallijne structuur dat kan moeilijk aan het segment. Deze kazen zijn vaak geserveerd geraspt of in dunne schaafsel.
![]()
