Terwijl zij beide een romige textuur en een zure smaak hebben, zijn kefir en karnemelk zeer verschillende voedingsmiddelen. Karnemelk bestaat alleen uit koemelk en traditioneel het is het product overgebleven uit het maken van boter. Kefir is gemaakt van een verscheidenheid van verschillende melk en doelbewust te voeren gezonde micro-organismen om het voedsel is verzuurd. Karnemelk is traditioneel gebruikt voor het bakken, terwijl kefir als een verfrissende drank wordt gedronken.
Kefir kan worden gemaakt van elke soort melk, met inbegrip van koemelk. Echter andere melk, zoals geiten- en schapenmelk, kan ook worden gebruikt, als kunnen fruit en melk van graan, zoals rijst, kokos en soja melk. Kefir is geproduceerd door de toevoeging van granen, kefir korrels genaamd. Deze wit of geel, bloemkool-vormige klontjes bevatten gezonde bacteriën en gist. Wanneer blootgesteld aan melk, fermenten het de melk, verdikking en het verzuren.
Oude ouderwetse karnemelk is het bijproduct dat vervaardigd van volkomen room to make boter. De karnemelk beschikbaar in kruidenierswinkelopslag is echter heel anders — het is gemaakt door het kweken van vetarme of nonfat melk. Gekweekte karnemelk is zeer zuur en dik, en, in tegenstelling tot traditionele karnemelk, zelden wordt geconsumeerd op eigen. In plaats daarvan, het wordt gebruikt in gebakken goederen, waar het voegt smaak en fungeert als een rijsmiddel. Gekweekte karnemelk geschiedt door inbrengen van bacteriën, vergelijkbaar met die in yoghurt, melk gebruikt. Commercieel gemaakte karnemelk, zoals die gevonden in kruidenierswinkelopslag, bevat vaak ook additieven zoals carrageen het een dikke om textuur te geven.
Om thuis karnemelk, voegt u een kleine hoeveelheid overgebleven commerciële karnemelk aan magere of nonfat melk. U kunt ook volledig-fat melk, maar dit komt minder vaak voor. Gebruik een verhouding van 1 tot en met 16 van karnemelk aan melk. Laat de mengeling zitten, bedekt met een schone doek of koffiefilter, maar niet verzegeld, bij kamertemperatuur gedurende 10 à 24 uur. Wanneer de melk weg in een enkel vriesblok vanaf de rand van de pot beweegt, verzegelen en koel het. Het is klaar om te worden gebruikt na 6 uur in de koelkast en zodra het heeft al geroerd.
Kefir kan thuis worden gemaakt door de kefir korrels aan melk toe te voegen. 1 theelepel van korrels gebruiken per kopje melk, meng en bewaar in een schone glazen pot, bedekt met een servet of kaasdoek, maar niet verzegeld. Laat de pot bij kamertemperatuur gedurende 12 tot 48 uur. De kefir is klaar wanneer de melk iets verdikt heeft en pittig proeverij. Stam je kefir te verwijderen van de korrels, toe te voegen aan verse melk voor een tweede batch. Overgebleven kefir--het kan worden verbruikt, zodra het heeft gespannen waren--niet langer dan één week worden opgeslagen. Kefir korrels kopen online of bij een kruidenier Midden-Oosten. Zij kunnen ook in sommige natuurlijke voedingopslag worden gevonden. Na een tijdje, de korrels zal beginnen te vermenigvuldigen, en u kunt ze ook delen met vrienden.
Zowel karnemelk als kefir hebben vele toepassingen naast het feit dat gebruikt voor het bakken of geconsumeerd als een drank. De natuurlijke romigheid en zure smaak van de twee vloeistoffen houdt ze maken een uitstekende, vetarme basis voor salade dressings. Toevoegen in olijfolie, kruiden en kefir of karnemelk, schudden om de smaken te combineren. U kunt ze ook gebruiken als basis voor een ijsje of zelfs smaak bevroren behandelt. Puree van verse groenten en suiker met de karnemelk of kefir, giet in plastic mallen en bevriezen. Ze kunnen ook worden gebruikt in plaats van yoghurt voor smoothies en soepen.
