Als het gaat om recepten met cacaopoeder, lijkt het alsof het moet eenvoudig. Helaas zijn Nederlandse proces cacao poeder en natuurlijke cacaopoeder eigenlijk verschillende ingrediënten die verschillend in recepten reageren. Sommige recepten kunnen komen prima ongeacht het type cacao gebruikt, maar sommige recepten kunnen letterlijk vallen plat als je niet aan de juiste variëteit vasthouden. Inzicht in sommige eenvoudige Levensmiddelenchemie kunt voorkomen dat een ontzettende ongeluk bij het uitwisselen van de twee.
Dutching cacao
Door de natuur is cacao een zuur voedsel. Natuurlijke cacaopoeder is licht zuur, maar Nederlands-verwerkte cacao met een alkaliserende oplossing die vaststelling van het zuurgehalte brengt is behandeld. Het Nederlandse proces maakt de smaak van de cacao soepeler en dieper. Meeste Europese cacaopoeder is Nederlandse verwerkt, terwijl beide natuurlijke en Dutched zijn gewoonlijk beschikbaar in de Verenigde Staten. Als u niet zeker weet wat voor soort cacao hebt in uw pantry, zoek kaliumbromaat of kaliumcarbonaat op de ingrediëntenlijst, die aangeeft dat het Nederlandse verwerkt.
De wetenschap achter het bakken
Het type cacao die u gebruiken voor het bakken maakt een enorm verschil-- en niet alleen in de smaak. Chemie is centraal in het bakproces; zure ingrediënten zijn evenwicht met alkalische stoffen, zoals baking soda aan het maken van een chemische reactie waardoor goederen aanleiding gebakken. Recepten die oproep voor natuurlijke cacao is afhankelijk van de zuurgraad te maken die perfect opkomst en kruimel, terwijl recepten aangedrongen Nederlands-verwerkte cacao zijn neutraliteit in aanmerking nemen. Niet uitwisselbaar voor de beste resultaten, de twee soorten cacao bij het bakken.
Saucy krijgen
Sauzen, puddingen en ijsjes zijn minder kieskeurig dan hun gebakken tegenhangers. Zuurgraad en alkaliteit spelen niet een grote rol in het creëren van een gladde vla, dus cacao is meer toegevoegd voor de chocolade smaak dan iets anders. Voor deze desserts, door Nederlandse proces of natuurlijke cacao poeder te gebruiken.
Cacao Tips en trucs
Poeder van de cacao voor reguliere meel vervangen wanneer flouring pannen voor chocolade desserts. Dit zal verhinderen dat witte bloem klontermiddelen de randen en heerlijker chocoladearoma toevoegen aan het recept. Cacaopoeder in een koele, donkere plaats uit de buurt van vocht opslaan. Cacaopoeder zal houden voor zo lang als drie jaar.