De verschillen tussen rode en witte tarwe zijn niet zeer uitgesproken en zijn gebaseerd op de kleur van de zemelen, die tot de identificerende tarwe kleur bijdragen. De afwezigheid van zemelen kleur leidt tot een bloem die is iets zoeter. Het grootste verschil tussen de korrels is eigenlijk tussen harde en zachte tarwe. De wisselende inhoud eiwitniveaus resulteren in zeer verschillende toepassingen.
Harde rode wintertarwe
Vooral bekend als Kansas City tarwe, bestaat dit graan de meerderheid van alle soorten van tarwe geteeld in de Verenigde Staten. De handel in futures van tarwe vindt plaats in de grootste stad van de regio waar de tarwe wordt verbouwd en daarom de naam Kansas stad is toegepast op dit soort tarwe. Gegroeid op 23 miljoen hectare, verspreid over de Great Plains en Texas naar Montana en de Dakotas, deze tarwe is goed voor 40 procent van alle tarwe geteeld in de Verenigde Staten.
Vanwege haar hoge eiwitniveaus, is harde rode wintertarwe in het algemeen gemalen tot bloem voor alle doeleinden, die een combinatie van harde en zachte tarwemeel is. Het is ook gebruikt te maken van broodmeel, omdat haar hoge gluten sterkte en proteïne niveaus goed met gist producten werken.
Harde Red voorjaar tarwe
Vooral bekend als Minneapolis tarwe, harde rode voorjaar tarwe wordt geteeld op 13,8 miljoen hectare in Minnesota, Montana en de Dakotas, dit graan heeft het hoogste eiwitgehalte van alle tarwe-klassen.
Zoals harde rode wintertarwe, harde rode voorjaar maken all-purpose en brood meel gemalen. Er lijkt weinig verschil tussen harde rode voorjaar en harde rode wintertarwe wanneer bakken.
Zachte rode wintertarwe
Vooral bekend als Chicago tarwe, dit graan groeit op 13 miljoen hectare voornamelijk ten oosten van de Mississippi rivier. Het heeft een laag eiwitgehalte. Deze eigenschap resulteert in gebakken goederen die meer crumble en heldere groter dan tarwe meel met een hoger gehalte aan proteïne.
Wanneer u koopt de volkoren bloem voor alle doeleinden overal in de Verenigde Staten, zal het een combinatie worden van ofwel hard rode winter of harde rode voorjaar tarwe en zachte rode wintertarwe. Vanwege zijn lage eiwitgehalte, is het ook gemalen bloem van de cake (wanneer het is gebleekt), tarwebloem voor gebak en zelfrijzend bakmeel maken (wanneer zuren en zout zijn toegevoegd). Meel met zachte rode tarwe worden meestal gebruikt bij platte broden, crackers, gebak en broodjes bakken.
Harde witte tarwe
Deze tarwe is een relatief nieuwe graan. Het is ingevoerd om het landbouwsysteem van de VS in 1990 en omvat slechts 300.000 hectare. Het lijkt op harde rode tarwe in alle kenmerken met uitzondering van ontbrekende genen die de rode zemelen kleuren maken. Dit resulteert in een tarwe dat is zoeter en meer mild dan rode tarwe meel, welke sommige zoeken om te worden lichtjes bitter.
Als het lijkt op rode tarwe in alle kenmerken met uitzondering van kleur, is ook harde witte tarwe gemalen maken van bloem voor alle doeleinden en brood meel.
Zachte witte tarwe
Deze tarwe draagt dezelfde kenmerken hebben als zachte rode tarwe, maar het ontbreekt aan de rode kleur en zoeter vanwege het is. Deze korrel heeft betrekking op 8,3 miljoen hectare in de Pacific Northwest, Californië, New York, Michigan en Wisconsin. Zachte witte tarwe wordt geëxporteerd naar Azië, waar het wordt gebruikt voor het maken van noedels.
Zachte witte tarwe draagt dezelfde kenmerken hebben als zachte rode tarwe, met uitzondering van zemelen kleur, en gemalen tot bloem voor alle doeleinden, de bloem van de cake (wanneer het is gebleekt), tarwebloem voor gebak en zelfrijzend bakmeel (wanneer zuren en zout zijn toegevoegd). Bij het kopen van witte bloem voor alle doeleinden overal in de Verenigde Staten, is het een combinatie van harde witte tarwe en zachte witte tarwe.
