Hoofd kaas is een kaas helemaal niet, maar een vlees-terrine gemaakt met het vlees van de kop van een koe, kalf, varken, of, meer zelden, een schaap. Een terrine is een "farce" brood, dat is een mengsel van vlees geëmulgeerd of volledig vermengd met een vet maken een brood, die kan worden gesneden. Een saus is een variatie op hoofd kaas, die is gebeitst.
Geschiedenis van hoofd kaas
Hoofd kaas is van oudsher een boer voedingsmiddel; het hoofd wordt een gedeelte van een varken of een koe die de rijken liever niet eten. Kopvlees, echter, is zeer rijk aan voedingsstoffen. Hoofd kaas is ontstaan in de Middeleeuwen en is nog steeds populair in heel Europa.
Hoe maak je hoofd kaas
Ten eerste, alle van de organen, zoals hersenen, ogen, haal van het vuur en grondig schoon te maken. Vervolgens het hoofd en kook totdat het vlees gemakkelijk van het bot scheidt. Als het water kookt uit, het vlees worden glanzend. Dit is te wijten aan de inhoud van de hoge gelatine in de botten van het hoofd. Verwijder het vlees uit het water en het filteren door kaasdoek totdat het wordt verduidelijkt of wissen. Recepten verschillen, maar hoofd kaas wordt vaak gekruid met uien, peper, piment en laurierblaadjes. Druk tot slot op het vlees in brood pannen of spullen in behuizing, een worst maken.
Saus
Saus is een soort hoofd kaas waaraan azijn wordt toegevoegd. Azijn helpt voor het behoud van de hoofd kaas, omdat in remt de groei van bacteriën. U kunt traditioneel pimentos of paprika aan souse toevoegen. Druk vervolgens het mengsel in een loaf pan of spullen in een omhulsel, net als bij hoofd kaas.
Eten en serveren hoofd kaas
Hoofd kaas en saus worden meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd. Als in de vorm van een belasting, zijn ze gesneden en, zoals met vleeswaren, geserveerd op een broodje. Als in een behuizing, ze kunnen worden gesneden en als een voorgerecht samen met kaas en crackers diende.
