Kernel grootte, de dikte van de romp en de pigment inhoud onderscheiden gele maïs van witte maïs. Als algemene regel, de dunner van een kernel zilvervlies, of hull, en de minder caroteen die het bevat, hoe witter de kernel wordt weergegeven. De smaak verschil tussen witte en gele popcorn is te verwaarlozen--bevatten ze allemaal het zelfde zetmeel binnen-- maar sommige rassen, zoals Baby rijst en Baby wit, zijn malser omdat ze dun pericarps.
Witheid varieert met verscheidenheid
Popcorn kernels variëren in grootte volgens verscheidenheid. Aan de kleine kant van de schaal heeft de rijst-achtige Japanse hulless een zilvervlies zo dun lijkt transparant en ziet u het zetmeel liggen onder. Aan de grote kant van het spectrum heeft regelmatige film-theater popcorn een dikke zilvervlies vol met oranje caroteen. Daartussen staan talrijke heirloom rassen, zoals Baby witte Baby geel, Ladyfinger, Little Indian en Baby rijst, waarvan de kleur tussen Japanse Hulless en regelmatige popcorn valt. Als algemene leidraad, als u witte, delicate popcorn wilt, zoekt ieder ras met "baby" in de naam.
