Suikerriet stroop en melasse niet het zelfde ding, maar het is gemakkelijk om ze te verwarren. Zowel gemaakt van suiker, deze vloeibare zoetstoffen hebben soortgelijke texturen en soortgelijke gebruikt. Suikerriet stroop en melasse verschillen in vele opzichten, en deze verschillen betekenen dat u wellicht een of de andere in de keuken gebruiken.
Proces
Melasse is een bijproduct van de suiker-proces. Het stroperige residu wordt achtergelaten nadat de suikerkristallen zijn gewonnen uit suikerriet of suikerbieten tijdens het kookproces. Suikerriet stroop is gemaakt van suikerriet SAP. Het SAP is neer en verdampt tot stroop van suikerriet.
Kenmerken
Melasse typen variëren op basis van welke stap van de suiker kristallisatie proces het residu vandaan. Lichte melasse is het residu dat is achtergelaten na de eerste kookproces, terwijl donkere melasse uit het tweede kookproces komt. Blackstrap melasse, het residu verliet na het derde koken, en is donker en bittere en niet normaal gebruikt voor het koken. Suikerriet stroop heet ook gouden stroop, jus de canne of suikerriet SAP. Suikerriet siroop is een oranje-gekleurde vloeistof, verkrijgbaar in lichte en donkere varianten. Om te voorkomen dat kristallisatie, toevoegen sommige fabrikanten van suikerriet siroop glucosestroop aan het product.
Substituten
Melasse kan worden vervangen door honing, donkere glucosestroop of ahornsiroop. 1 kopje van een van deze stroop gebruiken in plaats van 1 kopje van melasse. U kunt ook kan 1 1/4 kopjes van bruine suiker worden vervangen voor 1 kopje van melasse. Lichte glucosestroop kan worden gebruikt in plaats van suikerriet siroop met gelijke hoeveelheden. Een substituut voor rietsuiker siroop kan worden gemaakt door sudderen eenvoudige siroop gemaakt van 1 1/4 kopjes gekorrelde witte suiker en 1/3 kopje water.
Opslag
Zowel riet stroop en melasse bewaren in ongeopende verpakking bij kamertemperatuur en zet ze in de koelkast eenmaal geopend. Gebruik deze stroop binnen twee jaar als ongeopend en binnen een jaar als geopend. Als de kristallen ontwikkelen, magnetron of Verwarm de siropen op een laag vuur.