Voor koks en wetenschappers gelijk blijken de verschillen tussen nauw verwante soorten in de natuurlijke wereld eindeloos fascinerend. Bijvoorbeeld, appels, peren, kweeperen en rozenbottels, al sluit neven, culinaire eigenschappen afwijken. Hetzelfde geldt voor schaaldieren, waaronder enkele van de meest geliefde vormen van zeevruchten. Biologisch garnalen, krabben en kreeften zijn nauwe verwanten, maar hun fysieke verschillen beïnvloeden hoe ze gekookt en gebruikt.
De Tienpotige
Aquatische schaaldieren zijn net als aardse insecten, ongewervelde dieren waarvan spieren worden ondersteund door een gepantserde exoskelet, in plaats van een interne kader van bot en kraakbeen. De buitenste schil, gesegmenteerd en jointed, kunt de wezens te verplaatsen, zwemmen, voeden en ontduiken of bestrijding van roofdieren zoals nodig. Krabben, kreeften en garnalen zijn "Tienpotige," wat betekent dat ze 10 ledematen, gestructureerd als benen of claws. Culinarily, danken schaaldieren hun populariteit aan een biologische gril. Hun vlees bevat grote hoeveelheden vrije aminozuren--niet verweven in full-keten eiwitten--evenals suikers. Dit geeft hen rijk, zoet, hartig, complexe smaken die moeilijk te reproduceren in andere voedingsmiddelen.
Over garnalen
Garnalen vertegenwoordigen één van de breedste schaaldieren families, uit de microscopische "krill" dat voedt filter-voeding walvissen jumbo garnalen met een gewicht van elke verschillende ounces. Ze zijn structureel vergelijkbaar met clawless kreeften, met de dikke, gespierde staart boekhouding voor het grootste deel van hun lichaamsgewicht. Garnalen schelpen zijn relatief zacht en gemakkelijk te verwijderen, samen met de gevederde schelpen. Op plaatsen waar garnalen vers uit het water worden gegeten, de hoofden zijn links op en de vette, lever-achtige hippocampus--vergelijkbaar met de groene "tomalley" in een kreeft--is gezogen uit de hoofden als een delicatesse. Helaas, het is ook zeer bederfelijke, zodat de garnalen in de Verenigde Staten worden meestal verkocht met de hoofden verwijderd ter verbetering van hun houdbaarheid.
Overwegen van de kreeft
Hoewel vergelijkbaar in structuur met garnalen, van de kreeft harder, stekelige shell-- en enorme klauwen, in het geval van de Amerikaanse kreeft--maken het helemaal meer intimiderend. Met garnalen, het merendeel van het vlees is geconcentreerd in de staart van een kreeft en clawless variëteiten worden meestal verkocht in alleen-staart vorm. De klauwen van de Amerikaanse kreeft, de soorten landde in Maine en andere Noord-Atlantische visserij, ook bevatten grote stukjes van rijke, delicate vlees. In grote exemplaren bevatten zelfs de benen en de compartmented thorax, vergelijkbaar met de heupen van een dier, bruikbare hoeveelheden vlees. Commerciële industrie zijn bedreven in het extraheren van deze zoete hapjes.
Over krabben
Garnalen en kreeften delen een sterke familie gelijkenis, krabben nemen dezelfde fundamentele elementen--gepantserde lichaam, meerdere benen-- en hen drastisch veranderen. De staart is teruggebracht tot een rudimentaire klep of "schort" over de krab van buik, en de brede, vlakke ontwerp van de shell is radicaal anders dan de kreeft van ongeveer cilindrische vorm. Sommigen, zoals Florida's stone crab, worden vooral gewaardeerd voor hun vlezige klauwen. Alaskan king crab, aan de andere kant, wordt geoogst voor zijn vlezige benen. Anderen, waaronder de singels en de blauwe krab, roemen poot, klauw en lichaam vlees van de thorax. Blue krabben zijn vooral nadat ze molt, wanneer hun schelpen zacht genoeg zijn te eten hele gekoesterd.
Voorbereiding en gebruik
Bereidingswijzen voor alle drie overlappen elkaar tot op zekere hoogte, maar elk heeft zijn sterke punten. Garnalen, zijn omdat ze het kleinste en self-contained, misschien wel de meest veelzijdige. Ze kunnen geschikt zijn voor bijna alle koken methode behalve het langzame stoven, en worden gestoomd, geroosterd, gefrituurd, gebakken of gegrild met gelijke succes. Kreeften kunnen zijn vaak gewoon gestoomde of gekookte, maar ook worden gesplitst en geroosterd of gegrild. Gekookte kreeft kan warm of koud, of opgenomen in salades, omeletten, ravioli en vele andere gerechten worden geserveerd. Vlezige krab variëteiten zoals singels gestoomd kunnen worden simmered geheel of met hun bovenste carapax verwijderd zodat de smaken kunnen infusie van hun vlees. Klauwen en benen zijn meestal verkocht gekookt en klaar om te eten, koud of opgewarmd.
