Cornedbeef is een van de meest voorkomende voedingsmiddelen gegeten op St. Patrick's Day. Cornedbeef komt in twee belangrijke typen: grijs en rood. Het belangrijkste verschil tussen de twee soorten is de manier waarop ze worden verwerkt en de hoeveelheid zout gebruikt tijdens het genezen proces.
Typen
Het grijze type vooral in New England is bekend en wordt vaak genoemd de Ierse Cornedbeef Boston. Het is soms moeilijk te vinden van grijze Cornedbeef buiten New England. De rode soort Cornedbeef komt vaker voor in alle andere delen van de wereld en is over het algemeen beschikbaar het hele jaar door. De rode type is vaak bekend als de New York-stijl van cornedbeef.
Genezen
Het belangrijkste verschil in deze twee soorten Cornedbeef is het soort zout gebruikt tijdens het genezen. Rode Cornedbeef is genezen met behulp van natriumnitraat. Hierdoor blijft het vlees van het oxiderend, die de rode kleur behoudt. Specerijen worden ook toegevoegd aan rood corned rundvlees, maar zout is het enige ingrediënt gebruikt als grijze Cornedbeef genezen. Grijze Cornedbeef wordt gezet in een gezouten pekel zonder enige andere kruiden.
Smaak
Grijze Cornedbeef wordt gezegd dat een betere smaak dan rood. De grijze meet is zachter en zoeter. Grijze Cornedbeef is ook minder zout dan rode Cornedbeef. De meest populaire manier om te eten van cornedbeef is doordat Cornedbeef en kool.
Geschiedenis
Cornedbeef werd een Iers-Amerikaanse traditie in het midden van 1800. Ierse immigranten die naar de Staten New England soms verhuisde dit soort vlees geserveerd op vakantie, in plaats van de ham zou zij terug in Europa hebben gedaan. Het werd gemengd met aardappelen, wortelen en kool, maken van wat we vandaag kennen als Cornedbeef en kool. Het is een traditie in de VS te eten deze maaltijd op of rond St. Patrick's Day geworden. De grijze Cornedbeef komt vooral in New England. Oog op het behoud van het vlees langer, worden extra conserveringsmiddelen toegevoegd aan het vlees, waardoor het de rode kleur behouden. Deze conserveringsmiddelen toestaan Cornedbeef worden verspreid naar andere delen van het land.