De termen rijst wijn en sake worden door elkaar gebruikt op momenten. Rijstwijn en sake zijn beide graan alcoholen afgeleid van rijst. Rijst wijnen kunnen worden gedistilleerd of gefermenteerd, maar sake is alleen gefermenteerd. Ze aandeel sommige gelijkenissen op een fundamenteel niveau, maar de processen die betrokken zijn bij het creëren van rijstwijn en sake zijn verschillend. De verschillende manieren waarop die ze zijn gemaakt van resultaten in twee dranken met verschillende smaak smaken en aroma's.
Hoe Sake Is gebrouwen
Frezen proces
Dit is het proces van polijsten of schrobben van rijst om de korrels te verfijnen. Producenten molen de rijst terwijl het intact houden van de korrels. Deze procedure heeft een grote invloed op de smaak van de sake.
Wassen en inweken
De volwitte rijst is gewassen om te verwijderen van de witte poedercoating op de rijstkorrels. Het is vervolgens gedrenkt om genoeg water om te worden gestoomd kunnen absorberen.
Stomen van de rijst
De rijst is geplaatst in een stoom-vat en gestoomde door kokend water dat wordt gegoten onder de stoom BTW voor het genereren van stoom. Sommige van de rijst wordt overgebracht naar een gisting BTW. De rest van de rijst wordt behandeld met een aspergillus oryzae klasse van schimmel. De schimmel behandeld rijst wordt geplaatst in een vochtige en warme omgeving voor een-en-een-half tot twee dagen. Schimmel is toegevoegd aan de rijst meer viermaal.
Gist voor de vergisting
Sake producenten dan Combineer gistcellen, schimmel behandeld rijst, water en onbehandelde gestoomde witte rijst en laat het mengsel gisten gedurende 14 dagen.
Productie van Mash
Het mengsel wordt overgedragen aan een grote tank. Meer rijst, rijst schimmel behandeld en water worden in het mengsel binnengebracht. De giststarter wordt gefermenteerd voor maximaal een maand.
Indrukken van de Sake
De sake wordt gedrukt om haar witte wijnmoer of buitenste coating te verwijderen en de duidelijke vloeistof is gescheiden. Dit kan met de hand worden gedaan. De giststarter wordt geplaatst in doekzakken en ingedrukt. Anders mag de vloeistof geleidelijk druppelen uit. Het kan ook worden gedaan met behulp van strijkpersen.
Filteren van de Sake
De sake wordt gefilterd met behulp van houtskool. Dit proces vindt plaats in de loop van een paar dagen. Deze procedure boete verbetert de smaak van de sake.
Pasteuriseren
De sake wordt verwarmd door het loopt door een pijp die wordt geplaatst in kokend water. De warmte doodt bacteriën en andere onzuiverheden. Niet gepasteuriseerde bestwil moeten worden gekoeld Voorkom bederf.
Veroudering van de Sake
Sake is over het algemeen de leeftijd voor een half jaar. Meer water wordt toegevoegd aan het verdunnen van het alcoholgehalte. De sake wordt gepasteuriseerd opnieuw alvorens te worden verkocht.
Making rijstwijn
Zoete rijst is gekookt in water tot het zacht is. Het is vervolgens verspreid in een dunne laag op een vlakke ondergrond en afgekoeld tot kamertemperatuur. Dit droogt ook gedeeltelijk het. Gist is vermalen tot poeder en verdeeld over de rijst. De rijst en gist met elkaar worden vermengd.
Het mengsel wordt geplaatst in een vacuüm verzegelde verpakking bij 100 tot 110 graden Fahrenheit in de oven of andere warmtebron. Het mengsel fermenten voor twee dagen. Het wordt dan geplaatst in koude opslag. De rijstwijn zal scheiden van de lichamen van de rijst met de vloeistof naar de bovenkant van de container en de lichamen van de rijst rustend op de bodem van de container.
Tip- Er zijn vele soorten rijst wijnen maar twee populaire uit China zijn Huangjui en Baijui. Huangjiu is gefermenteerd en Baijui wordt gedistilleerd.
- Rijstwijn kan worden gebruikt voor het koken, omdat het is geurig. Het koken van rijstwijn zal het verdampen van het alcoholgehalte. Sake wordt over het algemeen niet gebruikt voor het koken omdat het is zoeter en de smaak van gerechten kunt wijzigen.