Het kiezen van een snee in de rundvlees-sectie van de plaatselijke slager of een uit een steakhouse-menu te selecteren kunnen verwarrend zijn. Rundvlees is onderverdeeld in een verscheidenheid van bezuinigingen, en elk deel is beste gekookt in een specifieke. Rundvlees wordt eerst gesneden in secties, oftewel oer bezuinigingen. De oer bezuinigingen zijn vervolgens onderverdeeld in secties die geschikt is voor koken en serveren. Door te weten de bezuinigingen en de kenmerken van elke sectie van rundvlees, kan iedereen maken van een gefundeerde beslissing wanneer het aankomt op tijd om te kiezen van een verlaging van biefstuk.
Chuck
De chuck gedeelte van de koe is meestal spier. Deze zwaar uitgeoefende sectie is vol van collageen en andere bindweefsels. Wanneer chuck is gekookt, het collageen smelt en het rundvlees erg smaakvol. Bezuinigingen uit het gedeelte van de chuck omvatten de chuck steak en het lemmet gebraad. Beide van deze verlagingen zijn beste gekookt met behulp van trage methodes zoals stoven of stoven.
Korte Loin
Het gebied van de korte loin van de koe wordt gebruikt voor offerte delen, met milde smaak. Dit is het gedeelte van die varkenshaas steak, T-bone steaks en porterhouse steaks worden gesneden. De varkenshaas is misschien wel de meest populaire gesneden biefstuk. Het heeft zijn populariteit gewonnen vanwege de tederheid en milde smaak die paren goed met sauzen. De filet kan geserveerd worden geheel of verdeeld in kleinere steaks filet mignon genoemd. De T-bone steak is een bot in biefstuk, dat uit een strip steak op de ene kant van de T-bone en een klein stukje van varkenshaas anderzijds bestaat. De T-bone is van het middengedeelte van de korte lendenen. De porterhouse steak is ook populair gesneden biefstuk omdat het omvat een verlaging van de strip steak en een stuk van de ossenhaas. De porterhouse steak wordt uit de achterkant van de korte karbonadestreng geknipt.
Korte loin steaks zijn beste gegrild, geroosterd of gebakken.
Ronde
Zeer mager deelstukken van rundvlees afkomstig uit het ronde gedeelte. Ronde top en staart gebraad zijn de meest voorkomende bezuinigingen uit deze sectie. Vanwege het zeer laag vetgehalte is het het beste om te koken deze bezuinigingen langzaam en met toegevoegde vocht om te voorkomen dat het vlees droog.
Rib
Steaks gesneden van de sectie van de rib zijn enkele van de meest smaakvolle deelstukken van rundvlees. Vlees van de rib-sectie is echter niet zeer mals. Steaks van de rib en rib gebraad worden gesneden uit deze sectie. Beide bevinden zich gesneden met of zonder het bot. Steaks van de rib en rib gebraad kan worden gegrild, geroosterd, gebakken of geroosterd.
Schenkel / "briskets" aangeduide
De "briskets" aangeduide snit is een goedkope knippen van rundvlees die is overgenomen uit de sectie van de borst van de koe. Gegrild, is "briskets" aangeduide zeer taai. Om te bereiken maximale tederheid en een volle smaak, moet het borststuk langzaam gekookt met extra vloeistof. Cornedbeef bestaat meestal uit deze gesneden biefstuk.
Entrecote
De entrecote deelstukken van rundvlees bieden volledige smaak zonder de tederheid van de korte loin bezuinigingen. Entrecote wordt vaak verkocht als top sirloin en onderkant entrecote. De top sirloin snit is malser zijn dan de onderkant entrecote cut. Omdat entrecote niet zo mals als korte loin bezuinigingen is, is over het algemeen goedkoper ook.
Flank
Vlees uit de flank sectie is zeer smaakvol, en een zeer mager knippen. De meest populaire gesneden uit de flank sectie is de flank steak. De flank steak is het best gediend doorgewinterde of gemarineerde en gegrilde. Flank steak moet tegen de korrel wanneer geserveerd worden gesneden.
