Groenten en fruit rond de wereld aantal in de duizenden. Deze zijn onderverdeeld in verschillende types of klassen op basis van hun vormen, texturen, kleur of smaak. Sommige zijn exotische en vond alleen in het land van oorsprong. Anderen worden geëxporteerd en geïmporteerd en gemakkelijk beschikbaar zijn op de wereldmarkt.
Een eenvoudige manier voor het classificeren van zowel groenten en fruit is volgens hun kleur. De kleur van een vrucht of groente is gerelateerd aan voordelen voor de gezondheid vanwege de chemische stoffen in het produceren van de kleur.
Witte vruchten en groenten, zoals broccoli spruiten, bevatten sulforafaan, een stof die is geïdentificeerd door wetenschappers van de Johns Hopkins in 1992. Hun onderzoek gevonden sulforafaan versterkt de lichaamseigen natuurlijke hulpbronnen voor kanker-bestrijding.
Volgens onderzoekers van het U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service, de anthocyanen gevonden in rode kool en blauw en paars voedsel, zoals bosbessen en aubergine, beschermen het lichaam tegen kanker, verbeteren de hersenfunctie en helpen het hart gezond te houden.
Groene groenten, zoals boerenkool en spinazie, bevatten zeaxanthine. Wetenschappers aan de Kyoto departementale University of Medicine in 2001 vonden dat deze carotenoïde geremd kanker tumoren op de huid en in de longen van muizen, attent op de mogelijkheid dat het voorkomt de tumorgroei van de kanker bij de mens.
Rode vruchten en groenten, zoals tomaten, rode grapefruit, watermeloen en guave bevatten lycopeen. De American Cancer Society meldt dat in sommige studies, mensen hebben diëten rijk aan lycopeen hebben minder risico op ontwikkeling van kanker van de longen, de prostaat en de maag. Verrassend, bevatten rode kersen en aardbeien lycopeen.
Vruchten kunnen worden ingedeeld in biologische categorieën. Deze fruit-typen bestaan uit citrus: limoenen, mandarijnen, pompelmoes, sinaasappelen en citroenen en tropische exotisch fruit, zoals bananen en mango's. Een andere categorie omvat steenvruchten, die ook fruit van de boom, zoals pruimen, abrikozen, perziken en nectarines heet.
De bessen toegevoegd aan deze categorieën zijn: aardbeien, kiwi's en bosbessen en de meloenen: rock meloenen, honing dauw meloenen en watermeloenen.
Tomaten en avocado's zijn ook fruit en elk vertegenwoordigt een categorietype. Olijven, zijn ook een ander type omdat olijven zijn geclassificeerd als vruchten. Olijfolie is een vruchtensap.
Sub klassen van deze typen zijn talrijk. Deze omvatten een-stoned fruit (datum), gesegmenteerd vruchten (nangka), twee geplaatste vruchten tot fruit bevatten 10 zaden (stervrucht) en fruit met meer dan 15 zaden: guave, kiwi, passievrucht, granaatappel en boom apple.
Groenten worden ingedeeld in families of biologische groepen. Dit zijn de zes in getal: beenmerg (komkommer, pompoen en courgette); wortel (aardappel, yam en bataat); kruisbloemigen (kool, broccoli, bloemkool); lommerrijke groen (sla, silverbeet en spinazie); eetbare plant stuurpen (asperges en selderij) en allium (UI, sjalot en knoflook.) Groenten zijn ook ingedeeld in zeven andere groepen. Dit zijn de groene bladgroenten, wortel groenten (bieten, wortelen en rapen); stengel groenten (snijbiet, venkel en koolrabi); lamp groenten (knoflook, ui, bieslook en prei); knolgewassen (yam, taro en cassave) en inflorescent groenten (artisjokken, bloemkool, broccoli rabe en broccoli.)
De zevende groep bestaat uit de vruchtgroenten. Dit zijn de olijven, squash, avocado's, komkommers, paprika's, tomaten, tomatillos, okra, chayote en aubergine. Ze zijn niet groenten, maar geclassificeerd volgens de Concise Oxford Dictionary of Botany de definitie van de vrucht, die is, "het gerijpte ovarium van een plant en de inhoud... en zaden samen met een structuur waarmee ze worden gecombineerd."
