Zelfs als u uw oven vaak gebruikt, mag u niet profiteren van allerlei koken taken die kan uitvoeren. Oven-instellingen kunt u krijgen een hele maaltijd, van aperitiefhapjes tot dessert, vanaf een enkel toestel. Sommige voedingsmiddelen, echter profiteren van het bakken terwijl anderen best koken wanneer geroosterd. Weten welke levensmiddelen nodig elk van deze methoden koken is een belangrijke eerste stap in de menu-planning.
Bakken
Bakken betekent plaatsen blootgelegd voedsel in de droge, stralende verwarmde lucht van de oven. Het bakproces verwarmt voedsel van alle de buitenste oppervlakken naar het midden en wordt gedaan wanneer het center een temperatuur dicht bij die van de rest van het item bereikt. Instellingen van de oven voor het bakken van variëren van 225 graden Fahrenheit, soms genoemd een "cool" of "slow" oven, tot de "zeer hete" of "snelle" temperatuur van 500F. Bakken recepten vragen vaak temperaturen in het bereik van de 325F-350F. Omdat bakken Gasbedwelming met verwarmde lucht in plaats van directe warmte, duurt het meestal langer dan kachel-top koken of snikheet. Een stuk vlees geroosterd in 10 minuten kan vereist zijn 30 minuten of meer wanneer gebakken. Keer bakken in een oven convectie mogelijk korter zijn, omdat de oven ventilator circuleert de warme lucht, het efficiënter maken van de blootstelling.
Snikheet
Snikheet gaat bloot voedsel aan directe, intense hitte, vaak 550F en hierboven. In een gas of electrische oven, de warmtebron hoger is dan het voedsel, die wordt geplaatst op een schotel waarmee oppervlakte vloeistoffen voor de afvoer. Zoals roosteren, snikheet lijkt op boven een vuur koken en grillen en snikheet technieken zijn nauw verbonden. In snikheet is uw doel vaak om te koken het buitenoppervlak van het voedsel dat meer dan de binnenkant. Blootstelling aan intense hitte kan zegel oppervlakte weefsels, houden natuurlijke vocht binnen eten. Wanneer u een stuk vlees zoals een biefstuk kok, heet deze blootstelling schroeiende.
Voedingsmiddelen en gebruiksvoorwerpen voor bakken
Bakken is speciaal geschikt voor dichte voedingsmiddelen zoals meel gebaseerde deeg en solide deelstukken van vlees of versneden vlees en groenten met saus. Warmte langzaam bakken activeert de agenten van de zuren in brood, cakes en koekjes en ondersteunt deeg expansie en korst vorming. Bakken is ook een effectieve manier om warmte voedsel mengsels zoals macaroni en kaas, enchiladas of kip cacciatore, in welke kleine stukjes van verschillende soorten voedsel kok in een saus. Bakken gerechten zijn het effectiefst wanneer ze dicht bij de grootte van hun inhoud zijn. Aangezien bakken blootstelling van alle oppervlakken te verwarmen impliceert, zijn bakken gerechten vaak ondiep, van montuurloze cookie vellen aan braadpan gerechten met velgen van 2 tot en met 3 inch.
Bakken vs. roosteren
Sommige recepten gebruiken verwarrend de woorden "bak" en "roast" door elkaar. Roosteren is bedoeld om na te bootsen de effecten van solide stukken vlees aan het spit koken boven een vuur, zodat, hoewel vlees wordt gekookt in het bakken van de warmte, het is vaak verheven op een rek zo dat maximale oppervlakken zijn blootgesteld aan de hitte voor bruinen en zelfs koken. Een gebraden rundvlees is vaak gekookt op een rek en de sappen die druppelen in de pan hieronder kan worden gemaakt in jus. Een gebraden kip is waarschijnlijk geheel en instellen op een rek. Gebakken kip recepten vaak aangedrongen op kip onderdelen en talrijke andere ingrediënten kunnen omvatten.
Voedingsmiddelen en gebruiksvoorwerpen voor snikheet
Snikheet is een zeer effectieve snelle methode voor het koken van dunne stukken voedsel zoals kip of vis filets, steaks of karbonades, grond vlees pasteitjes en gesneden groenten. Intense directe hitte snel browns, chips en caramelizes van buitenste oppervlakken, terwijl de binnenste oppervlakken bereiken maar overschrijd niet de USDA-safe minimum temperaturen, sappig houden van voedsel te koken. Een zonder been kipfilet, bijvoorbeeld, kan bereiken een veilige interne temperatuur van 165F wanneer geroosterd slechts 6 tot en met 8 minuten per kant. Dichte-uitgewerkt maar sappige groenten en fruit zoals perziken, ananas, courgette, squash, uien en paprika braden goed in soortgelijke korte perioden. Natuurlijke suikers caramelize, verzegeling van de buitenste oppervlakken, terwijl de binnenkant blijven sappig.
