Grana Padano kaas is een stevige kaas die wordt meestal geserveerd geraspte over maaltijden. Het is gemaakt met gedeeltelijk afgeroomde melk in vijf verschillende regio's van Noord-Italië, alles ten noorden van de rivier de Po. Grana Padano vertaald betekent letterlijk "Korrelig kaas van de vallei van de rivier Po." In het algemeen, stevige kazen zijn heel scherp en prikkelende in smaak, waardoor slechts een kleine hoeveelheid nodig. Grana Padano heeft een iets meer subtiele smaak en is minder nootachtig en zout dan andere stevige kaas; echter, er zijn vele vervangers die door de gemiddelde diner onopgemerkt zal.
Parmesean
Parmezaanse kaas is het meest vergelijkbaar in smaak met Grana Padano, omdat ze zijn gemaakt in een vergelijkbaar proces, zowel in het noorden van Italië. Parmezaanse kaas is iets meer zout en nootachtige globaal dan Grana Padano. Parmezaanse kaas kan alleen worden gemaakt in de steden van Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua. Hoewel gemaakt in de buurt van elkaar, grazen de koeien die de melk komt uit op verschillende weilanden maken een verschil in de smaken van de melk en daarmee de kazen. Ook, Parmezaanse kaas wordt gemaakt met halfvolle en hele melk, waardoor het een iets vettere kaas. Parmezaanse kaas kan worden gebruikt als een exacte vervanger voor Grana Podano.
Asiago
Leeftijd Asiago kaas is een andere geschikte vervanging voor Grana Padano, want het is zeer vergelijkbaar in textuur en smaak. Alleen leeftijd Asiago werken als een vervanging omdat verse Asiago (VI) een zachte kaas is. Echte Asiago (VI) wordt gemaakt in het Alpengebied van de stad van Asiago (VI), Italië. De meeste kaas, Asiago (VI) genoemd is eigenlijk elders, worden gemaakt met behulp van technieken en culturen waardoor een kaas van de dezelfde of vergelijkbare smaak. Asaigo bestaat ook uit deel magere melk, waardoor het qua smaak naar Grana Padano, maar het is iets meer nootachtig en prikkelende en in slechts tweederde het bedrag mag worden gebruikt als Granda Padano.
Romano
Romano kaas is een aanvaardbaar substituut voor Grana Padano, maar het is meer scherpe en prikkelende dan Asiago (VI) en parmezaan, dus het is in ieder geval qua smaak. Romano kaas is vernoemd naar Rome zelf, oorspronkelijk gemaakt in de provincie Latium, Rome. Meeste Romano kaas wordt gemaakt in de Verenigde Staten vandaag. Vacchino Romano is het beste alternatief omdat het de mildste en gemaakt van melk van de koeien zoals Grana Padano. Andere Romano kaas, zoals Caprino en Pecorino worden gemaakt met schapenmelk of geitenmelk melk, die natuurlijk meer prikkelende in smaak dan de melk van de koeien in Grana Padano kaas gebruikt is. Wanneer u Romano kaas als invaller, gebruiken ongeveer de helft van het bedrag voor een soortgelijke klaar smaak.
Vegetarische vervanging
Een aanvaardbaar vegetarische vervanging voor Grana Padano is voedingsgist poeder. Voedingsgist kan worden als een vervanging alleen gebruikt als op de top van een schotel wordt besprenkeld. Het heeft een smaak die is nootachtig, cheesy en romig. Voedingsgist doet niet smelten en mag niet worden gebruikt als een vervanging binnen recepten. Voedingsgist is een mengsel van melasse van suikerriet en suikerbieten. Het is laag in vet en natrium en hoog in eiwit en vitamine B. Vele versies van voedingsgist zijn ook verrijkt met vitamine B12, maar niet alle voedingsgist B12 bevat. Voedingsgist is ook yeshi in de Verenigde Staten genoemd.
