Met behulp van paraffine in het maken van chocolade is een overblijfsel uit oudere snoep maken technieken. De paraffine werd gebruikt om de chocolade set goed helpen. Het was ook een enigszins gevaarlijke praktijken, omdat paraffine het dezelfde wax gebruikt is bij het maken van kaarsen. Hoewel slechts kleine hoeveelheden van paraffine werden gebruikt bij het maken van chocolade, het is nog steeds een stof die niet zijn goedgekeurd voor menselijke consumptie, en u nog andere opties.
Amandel schors is een beetje een verkeerde benaming, omdat geen amandelen zijn gebruikt bij het maken van dit product. Amandel schors bestaat uit gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie. Het kan worden gebruikt als een substituut voor chocolade zelf, om te houden van gebak zoals ontbijtkoek samen of als invaller voor paraffine als een additief aan chocolade huizen.
Samengestelde coatings zijn vergelijkbaar met amandel schors. Ze zijn geformuleerd door het combineren van cacaopoeder met plantaardige olie. Zoals amandel boter heeft deze combinatie een lage smelttemperatuur. De combinatie staat ook open voor andere toegevoegde aroma's. Samengestelde coatings kunnen worden toegevoegd aan chocolade wanneer u bent dompelen items, bijgerechten desserts, molding snoepjes en bakken.
Een zelfgemaakte molding compound kan geschieden door toevoeging van 2 soeplepels lichte glucosestroop naar 1/2 cup gesmolten chocolade. Ook omdat amandel schors en samengestelde coatings zijn samengesteld uit plantaardige oliën, kan plantaardige verkorting worden gebruikt. Vervang een paar eetlepels van de verkorting voor elke helft bar van paraffine aangedrongen in een recept.
Het laatste alternatief is het gebruik van niets. Paraffine, amandel schors en samengestelde coatings worden gebruikt voor chocolade set goed helpen. Ze zijn additieven die niet nodig zijn wanneer de chocolade heeft goed is getemperd. Ontlaten stabiliseert chocolade door middel van een zorgvuldig proces van smelten en koeling van de chocolade binnen precieze temperatuurbereiken. Hoewel het proces een moeilijke vaardigheid is te verwerven, wanneer goed uitgevoerd, moet u niet iets toevoegen aan de chocolade.
