Pectine, een natuurlijk voorkomende stof in fruit, dikker jam en gelei. Vandaag gebruiken de meeste koks commerciële pectine in hun conserven. De pectine is verkrijgbaar in vloeibare of poeder vorm, natuurlijke, veilige en betrouwbare. Echter de producten toevoegen aan de kosten van het maken van jam, en zijn niet altijd beschikbaar in de winkels. Probeer een ouderwetse substituut voor commerciële pectine of overweeg dan alternatieven zoals gelatine en maïszetmeel.
Appels, veenbessen, krenten en concord druiven hebben natuurlijk een heleboel pectine. Combineer ze met fruit laag in pectine, zoals aardbeien en perziken, voor een dikkere jam. Bovendien onder rijpe vruchten hebben de neiging om meer pectine dan overrijp fruit. Terwijl het goed in de verdikking van de jam, heeft onder-rijp fruit minder smaak.
De schillen en kernen van veel vruchten zijn natuurlijk hoog in pectine. Soms worden ze opgenomen in gelei recepten als een natuurlijke verdikker. De witte merg op sinaasappel- en grapefruitsap schillen bevat pectine en een klein bedrag is opgenomen bij het maken van jam.
Gewijzigde koken methoden verminderen de noodzaak voor commerciële pectine. Afhankelijk van de natuurlijke pectine recepten vereisen minder suiker, maar meer kooktijd. Als de jam of gelei neer kookt, dikker het natuurlijk. Sommige koks vinden dat het meer kooktijd vermindert de smaak van de vers fruit in jam en gelei.
Gebruik de maïzena, een verdikkingsmiddel afgeleid van maïs, als invaller van de pectine. In combinatie met suiker, dikker een beetje maizena in de jam als het kookt. Roer voortdurend, echter als het brandt gemakkelijk.
Sommige recepten vragen op smaak gebrachte gelatine als verdikkingsmiddel. Op smaak gebrachte gelatine wordt toegevoegd lichte kleur en een zeer fruitige smaak.
