Xanthaangom is een verdikkingsmiddel gebruikt in gebak vullingen, taart korsten en andere gebakken goederen en sauzen. Het is gemaakt door de invoering van bacteriën tijdens de fermentatie van suiker van maïs. Vervangers voor dit ingrediënt omvatten verschillende oudere ingrediënten die xanthaangom is eigenlijk gemaakt om te vervangen. Deze ingrediënten vervangen kan worden duurder.
Maïzena maakt een ideale verdikking substituut voor xanthaangom wanneer gebruikt in gebakken goederen, gravies en sauzen. Het is glutenvrij en geen toegevoegde aroma's aan levensmiddelen worden doorgegeven. Maïzena kan ook worden bewaard voor onbepaalde tijd, zolang het is opgeslagen in een luchtdichte verpakking in een droge omgeving. Een probleem met maïzena treedt op wanneer de producten gemaakt met het zijn bevroren, omdat dit leiden scheiding van ingrediënten tot kan. Voedingsmiddelen die zijn inherent zuur zoals vruchten taart vullen in het algemeen vereisen een grotere hoeveelheid maïzena te dikken hen.
Arrowroot is een soortgelijke consistentie en kijken naar de maïzena en werken als verdikkingsmiddel substituut voor xanathan tandvlees. De plant is inheems in landen in Zuid-Amerika waar inheemse volkeren het gebruikte om te trekken uit de giftige stoffen uit de huid volgens de website voor de culinaire Cafe. Wanneer arrowroot wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor fruitvullingen taart en andere gebakken goederen, het dikker bij een lagere temperatuur dan maïzena, echter meer arrowroot poeder is nodig om hetzelfde effect te produceren.
Gelatine bestaat uit gekookte dierlijke botten en andere weefsels. Kosher gelatine kan worden geproduceerd uit beenderen van de vis. Als verdikkingsmiddel dit product wordt meestal gezien in commerciële "Jello-O" producten en commercieel geproduceerd gebak vullingen. Terwijl deze stof kan worden gebruikt als een substituut voor xanathan gom, neiging bepaalde delen van de bevolking zoals vegetariërs en veganisten om het te vermijden vanwege de dierlijke bestanddelen. Gelatine kan niet worden geproduceerd in een vegan-vriendelijke indeling volgens de Internationale Vegetarische Unie.
Agar-agar is een zeewier verzameld uit de kust van de Indische en vooral in China geproduceerd. De plant bevat glose, die een krachtige verdikkingsmiddel op pari met xanthaangom en andere commerciële verdikkingsmiddelen. Het wordt meestal gezien in Oost-Europese landen als verdikkingsmiddel in gelei en soepen. Agar-agar maakt een ideale veganistisch of Vegetarisch alternatief verdikkingsmiddel zoals het bevat geen dierlijke bijproducten.
