Voedsel puristen zal u vertellen dat wanneer een recept om masa harina--een soort grond graanbloem vraagt--er geen vervangers zijn. Maar als je al halverwege de voorbereiding van een schotel met geen tijd om te lopen naar de winkel, een vervanging is noodzakelijk, zelfs als het is niet perfect. Een gemeenschappelijk ingrediënt voor maïs tortilla's, tamales en soepen, masa harina is een fijne, poederachtige grond maïsmeel product. Het is de grond van hominy, oftewel maïs die wordt gekookt in water en loog of kalk--calciumhydroxide--om de kernel van de romp.
Verse Masa
Verse masa is een maïs-deeg dat wordt gebruikt voor het maken van masa harina. Het deeg is uitgedroogd en gemalen zodat masa harina maïsmeel. Gedroogde maïskorrels worden gekookt in water met kalk die de kernel maïs in hominy breekt, waardoor de maïs makkelijker te verteren. De hominy is grond in een maaltijd terwijl het nog nat na het onderdompelen in het water van de kalk voor één nacht. Verse masa, is terwijl soms moeilijk te vinden, beter dan masa harina voor het maken van tamales en tortilla's. Grof masa gebruiken voor het maken van tamales en gladde-grond masa voor het maken van maïs tortilla's. Masa harina moet worden rehydrated tot een deeg, maar verse masa is al een deeg, zodat u eenvoudig het uitrollen en koken.
Maïsmeel
Gele en witte flappen zijn in de bakken gangpad van de supermarkt. Terwijl traditionele Mexicaans eten recepten masa harina vragen naar het maken van authentieke voedingsmiddelen, zoals maïs tortilla's, kunt u in plaats daarvan gewoon maïsmeel. Terwijl maïsmeel in textuur varieert, is zelfs fijne maïsmeel grover dan schone-grond masa harina, dus het moet worden vermengd met bloem voor alle doeleinden te maken dat een definitieve structuur lijkt op de gladde masa harina textuur in maïs tortilla's. Voor elke 2 kopjes masa harina aangedrongen in een recept, moet vervangen door 2/3 kop maïsmeel en 1 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden. In tegenstelling tot vers masa, is niet de grond maïsmeel gekookt met kalk.
Maïzena
Masa harina wordt vaak toegevoegd als verdikkingsmiddel voor soepen, waaronder tortilla kippensoep en chili. Het masa harina is gemengd met koud water af te maken een drijfmest en bewogen in de soep waar het simmers en langzaam dikker. Als je geen masa harina, maar uw soep te dun is, gebruiken maïzena, 1 eetlepel tegelijk toevoegen tot de gewenste consistentie. Zoals masa harina, is maïzena overgenomen uit het midden van de kernel in plaats van de hele maïs kernel. Meng de maïzena met ongeveer 1 kopje koud water voordat u aan de warme soep om te voorkomen dat brokken toevoegt. Maïzena is veel fijner dan masa harina - het wordt vaak gebruikt in babypoeder--zodat uw soep niet de dezelfde subtiele korrelige textuur die met masa harina zou krijgen, maar u zult hebben geen moeite verdikking van de Bouillon. Maïsmeel werkt op dezelfde manier, maar het is verwerkt uit de hele maïs kernel.
Grutten
Een hoofdvoedsel in van elke zuiderling voorraadkast, grutten zijn gemaakt van hominy, net als masa en masa harina, wat betekent dat ze zijn ook getrakteerd met kalk. In vele opzichten, grutten zijn de dichtstbijzijnde vervanging aan masa harina afgezien van verse masa, maar ze zijn veel Grover zelfs dan de grof-grond masa gebruikt voor tamales. Terwijl ze niet een perfecte vervanging, hebt u alleen grutten aan kant, kunt u hen rond in een keukenmachine voor een fijnere sleur dichter naar de textuur van masa harina dwarrelen. Als alternatief, de grutten in een brij koken en pureer de mushed grutten zodat masa deeg.
