Struisvogel eieren bevatten minder verzadigd vet, cholesterol en natrium per portie dan kippeneieren. U kunt klauteren, pocheren, bakken en hard-boil het ei van een struisvogel op dezelfde wijze als alle andere pluimvee eieren, maar het kan een langer koken tijd nodig hebben en zal produceren veel meer porties--een typische struisvogel eieren is gelijk aan ongeveer 24 kippeneieren. Gebruik ze als invaller in eiergerechten of een Keukenweegschaal gebakken goederen, gebruiken voor het meten van 2 tot 2 1/2 ounces rauwe struisvogel ei voor elke één kippenei aangedrongen, adviseert Epicurious.
Laag in verzadigd vet en Cholesterol
Een portie 1/4-cup struisvogel eieren--het bedrag gelijk is aan een hele grote kippenei--bevat 83 calorieën. Van dit bedrag afkomstig 54 procent van 5 gram totaal vet. Kippeneieren bevatten ook 5 gram vet per portie, maar vet maakt bijna 10 procent meer van hun calorische inhoud. In kippeneieren is 2 gram van dit vet verzadigd vet; struisvogel eieren bevatten geen. Bovendien heeft elk 1/4 kopje struisvogel eieren alleen 11 milligram cholesterol, of 4 procent van het maximum van de 300-milligram aanbevolen voor gezonde volwassenen. Daarentegen heeft een kippenei 211 milligram, 70 procent van de aanbevolen limiet.
Goede bron van eiwit
Volwassen mannen moeten ongeveer 56 gram eiwit per dag; vrouwen moeten ongeveer 46 gram. Struisvogel eieren bevatten minder eiwit dan kippeneieren--5 gram, in vergelijking tot 6 gram-- maar ze zijn nog steeds een goede bron. 1/4 kop van struisvogel ei eten zou leveren een man met bijna 9 procent van zijn dagelijkse eiwit behoefte en een vrouw met bijna 11 procent van haar. De National Institutes of Health zegt gezonde volwassenen niet meer dan vier hele kippeneieren per week gebruiken als een eiwitbron, maar aangezien de struisvogel eieren hebben veel minder cholesterol dan hun tegenhangers van de kip, moet u uw arts om advies te vragen over hoeveel je moet consumeren wekelijks.
In vitamine inhoud vergelijkbaar met kippeneieren
Volgens een studie gepubliceerd in 2003 in de Britse pluimvee wetenschap, hebben struisvogel eieren een zeer vergelijkbaar met die van de kippeneieren vitamine-make-up. Dat betekent per portie, een typische struisvogel ei is een goede bron van choline en B-vitaminen zoals vitamine B-12, riboflavine en foliumzuur. Echter, vergeleken met kippeneieren, struisvogel eieren bevatten veel minder vitamine E, een nutriënt uw lichaam nodig heeft voor de synthese van rode bloedcellen en voor de remming van de schadelijke effecten van vrije radicalen. Onderzoek uitgevoerd door C. Roselina Angel, Ph.D., voor Purina Mills, Inc. aangetoond dat struisvogel eieren minder dan de helft van de vitamine E inhoud van kippeneieren leveren.
Laag in sommige mineralen, hoog in anderen
Struisvogel eieren bevatten niet alle natrium. Hierdoor kunnen zij een betere keuze dan kippeneieren voor mensen op een natrium-beperkte dieet: elke grote kippenei heeft 70 milligram natrium, of 5 procent van de dagelijkse limiet van 1.500-milligram, aanbevolen voor de ouderen, Afro-Amerikanen en individuen met een geschiedenis van hypertensie of hart-en vaatziekten. Ze hebben ongeveer hetzelfde bedrag van zink, ijzer en magnesium per dosering als kippeneieren maar twee keer zo veel selenium bevatten. Angel's onderzoek is gebleken dat de struisvogel eieren minder mangaan dan kippeneieren--ongeveer half zo veel leveren-- en meestal een lagere concentratie van koper hebben, hoewel het exacte bedrag varieert.
