Wanneer bierkenners belt een biertje "droog", bedoelen ze dat er weinig of geen zoetheid. Dit gebrek aan zoetheid combineren droge bieren vaak met een schone afwezigheid van nasmaak. Sinds de jaren 1980, sommige bieren hebben gebracht als "droog", maar niet alle droge bieren hebben het woord op het etiket.
Brouwproces
Droge bieren krijgen hun karakteristieke smaak van het brouwproces. Tijdens het brouwen, fermenten gist suikers in het wort, draaien ze in alcohol en koolzuurgas. Zoetheid in bier komt van residuele suikers die niet-gefermenteerde. Het droge bier brouwproces gaat met behulp van speciale Gist gisten zo veel van de suiker zoveel mogelijk. Dientengevolge, heeft het bier een karakteristieke smaak gemaakt door de verminderde zoetheid. Droge bieren meestal ook hebben een hoog niveau van carbonatatie en wellicht een hoger alcoholgehalte dan standaard, zoeter bieren. Sommige droge bieren bevatten ook een hoog gehalte van adjuncten zoals rijst of maïs.
Asahi Super Dry
Asahi Super droog, geïntroduceerd in Japan in 1987 was de katalysator voor de populariteit van moderne droge bieren. Zien hoe populair de Asahi droge bier was, andere Japanse brouwerijen volgden. Het duurde niet lang boden Amerikaans brouwerijen ook droge bieren. Asahi Super droog lichte smaak werd ontwikkeld in antwoord op de vraag van de consument voor een biertje dat kon worden gecombineerd met voedsel zoals sushi zonder overweldigend de delicate smaak van het voedsel.
Amerikaanse droge bieren
Geïnspireerd door het succes van droge bieren in de Japanse markt, Amerikaans brouwerijen snel ingesteld over het produceren van hun eigen droge bieren. Hoewel aanvankelijk populair, stagneerde grote merken zoals Bud Dry. Budweiser beëindigde haar droge aanbod in 2010. Sommige Amerikaanse droge bieren zijn droge-sprong, wat betekent dat hop worden toegevoegd tijdens het brouwproces. Het resultaat is een veel hoppier aroma dan een Japanse droge bier maar hetzelfde gebrek aan zoetheid zonder overtollige toegevoegde bitterheid. Voorbeelden zijn anker brouwen van Liberty Ale of Sierra Nevada Brewing Torpedo Extra IPA.
Europese droge bieren
Droge bieren zijn niet ongewoon in Europa, met name Midden-Europa. Europese droge bieren zijn echter meer waarschijnlijk droog-sprong in plaats van droge op dezelfde manier zoals Japans droog bieren. Holsten Diat Pils is een droge Duitse pilsner dat de lage suikergehalte van Japanse droge bieren deelt; het is vanwege dit verkocht als geschikt voor diabetici. Ierse stouts zoals Guinness of Beamish worden soms genoemd "droge stouts"; ze zijn droog in vergelijking met sommige andere soorten stout maar hoeft niet het licht, smaak en afdronk van een droge pils zoals Asahi Super droog afwezig.