Een gekookte kreeft toevoegen aan uw maaltijd of een handvol gekookte kreeft staarten, is een snelle en eenvoudige manier om elke lijken meer feestelijke maaltijd. Verse kreeften uit Maine en Canada zijn beschikbaar tegen een prijs, terwijl bevroren kreeft staarten zelfs meer verspreide en relatief budgetvriendelijk zijn. Helaas komt van de kreeft zoet vlees soms uit de schelp met een zachte, bijna papperig textuur. Het is een natuurlijke en niet ongewoon fenomeen, hoewel nog steeds teleurstellend aan de tafel.
Afbreken van
Elk levend ding breekt zodra het is dood, geteld vanaf de kleinste waarde van insecten tot de machtigste van bomen. Dat proces keert terug van voedingsstoffen naar de bodem of de zee, hetzij rechtstreeks via ontleding, hetzij indirect door aaseters. In het geval van vissen en dieren, dat proces is verhaastten door natuurlijke enzymen die beginnen te verteren en verzachten van het vlees kort na de dood. Dit is een voordeel met vlees, en het is waarom rundvlees is de leeftijd voordat het heeft afgeslacht en verkocht. Deze enzymen helpen om het vlees malser en smaakvolle en aangenamer om te eten. Het effect is problematischer met zeevruchten.
De Express Lane
Sommige variëteiten van vis en schaaldieren, kreeften, waaronder bevatten hoger-dan-normale niveaus van deze eiwit-verterende enzymen. Terwijl ze levend, helpt dit enzym spier omzetten in energie. Voor de kok is het puur een ongemak. Verschillende soorten vis zijn gevoelig voor de ontwikkeling van deze zachte textuur als ze koken, met inbegrip van tilapia, haring en tonijn. Het is echter duidelijker met garnalen en kreeft staart vlees omdat de tails gewone textuur zo kenmerkend stevig is. Dood activeert het enzym, en bevriezing vertraagt maar niet inactivering van, dus je waarschijnlijk bent te ervaren papperig kreeft met bevroren staarten.
Draaien van de staart
Hele kreeften zijn meestal verse of gekookte verkocht, in plaats van bevroren rauwe, zodat je zelden dit effect zien. Het is de meest voorkomende met bevroren staarten uit warme wateren, vooral in het Caribisch gebied. Dat zijn meestal goedkoper dan koudwater staarten uit Australië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en--minder vaak--Canada of Maine. Zij kunnen vaak worden onderscheiden visueel, met de meeste warm-water staart hebben sommige geel in hun kleuring. Koudwater staart neiging om donkere schelpen van bruin of olijfgroen wanneer ze rauw.
Wat te doen
Hebt u de pech om te koken een papperig kreeft of kreeft staart, is er weinig die je doen kunt om het verbeteren van de textuur. Echter, de smaak moet nog steeds goed. Zet het opzij voor een andere maaltijd, roeren de gekookt vlees in een risotto of pasta schotel op het laatste moment of met behulp van de hele staart--shell en alle--Maak een smaakvolle Bouillon. Langzaam koken verhoogt de kans op een papperig kreeft, dus geen gebruik maken van een elegante techniek zoals boter-stroperij tenzij u zeker van de kwaliteit van de kreeft bent. In plaats daarvan beperken jezelf tot conventionele stomen, koken of zelfs grillen.
