Zelfgemaakte koekjes, goed gemaakt, zijn vederlichte en gevuld met mals lagen. Ze hebben een goudbruine top met uiterst kleine barsten en spleten. Voor de meeste bakkers is de uitdaging in het maken van koekjes dat ze vaak hard blijken en plat. Als uw koekjes een lichte, tedere textuur hebben, zijn de scheuren op de top waarschijnlijk niets te vrezen. Vet in het deeg vormen zakken van lucht die vullen met stoom, veroorzaakt door de koekjes te stijgen. Als de koekjes stijgen, spleet de toppen iets, oftewel het gewenste effect. Als uw koekjes scheuren in hen hebben, maar ze ook dicht en hard zijn, heb je een probleem. Het wijzigen van de temperatuur, mengen methode of ingrediënten meestal het probleem is opgelost.
Ijskoud en leidingen warm
De eerste regel in biscuit maken is te houden de koude ingrediënten en de oven warm. Het vet, vooral, moet koud zodat het volledig niet met de bloem mengen. De brokken van de helderheidswaarden vet maken de luchtzakken waardoor koekjes de gewenste loft. U kunt zelfs zover gaan te koelen van de bloem en mengen kom, hoewel het vet koelen is waarschijnlijk voldoende. Zodra u de koekjes gemaakt hebt, plaats ze op een bakplaat en chill hen gedurende 30 minuten in de vriezer, waarmee ook de koekjes stijgen. Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit gedurende ten minste 20 minuten. Bakken koekjes op hoog vuur zorgt ervoor dat zij snel verwarmen zodat ze stijgen voordat de toppen bakken en harden.
Mix It Up
Een andere veel voorkomende fout bij het maken van koekjes is om ze te mixen te krachtig. Als je het gist brood maken, moedigen u gluten vorming door krachtig kneden. Het tegenovergestelde geldt bij het maken van koekjes en andere snelle broden. Gebruik een lichte hand om te voorkomen dat de vorming van gluten, waardoor een tedere kruimel. Meng de ingrediënten met een vork, mes gebak of uw handen, enkel tot zij bijeenhouden. Als u gebruik een keukenrobot of mixer staan, gebruik korte uitbarstingen te voorkomen overdreven.
De zaken van de bloem
Sommige koks liever reuzel, terwijl anderen verkorting, boter of zelfs zware room voor het vet in koekjes verkiezen. Al deze soorten vet kunnen produceren teder, smaakvolle koekjes, hoewel de smaak en textuur verschilt enigszins. Reuzel en verkorting produceren een zeer mals koekje met een vochtige kruimel. Boter en room produceren crispier koekjes met een heerlijke boter smaak en een stevige kruimel. Wellicht belangrijker dan het soort vet die u gebruikt het type van bloem is. Zuidelijke bakkers maken vaak gebruik van lage-glutenvrij meel gemaakt van zachte rode tarwe, die moeilijk is te vinden in de noordelijke en westelijke delen van de VS; het maakt een verschil in de tederheid van uw koekjes. Hoewel all-purpose bloem doen zal, gebruiken bloem van de cake als u hebt of een lepeltje of twee van maïzena aan uw bloem toevoegen.
Cut It Out
Net als u babied het deeg wanneer u waren mengen, moet u dezelfde zorg nemen wanneer u het uitrollen en snijd het. Pat het deeg in een vierkant van 1/2-duim-dikke ronde met je handen of het uitrollen zorgvuldig. Stof uw aanrecht met gewoon een beetje bloem, omdat teveel bloem de koekjes harden kan. Gebruik een ronde biscuit cutter en zorg ervoor dat u recht naar beneden zonder draaien. Een andere optie is om de deeg in partjes of vierkantjes gesneden met een pizza cutter of scherp mes.
