De tassen van gezwollen marshmallows in de supermarkt verkocht zijn vernoemd naar de marshmallow plant, waarvan de kleverige wortel van het suikergoed gezwollen, rekbare textuur gemaakt. Hoewel massaproductie marshmallows niet langer een van de werkelijke marshmallow plant bevatten, worden ze vormgegeven om te lijken op de textuur van de traditionele snoep. Hedendaagse snoep fabrikanten gebruiken gelatine, een verdikkingsmiddel dat is een bijproduct van de productie van vlees, om hun marshmallows buigzame en soepele.
Met behulp van gelatine voor Marshmallows
Gelatine wordt meestal verkocht in een vaste vorm, zoals poeder of in bladen. U wilt om te zetten de gelatine in een formulier dat zal mengen met andere ingrediënten en je marshmallow mengsel dikker, los het dan op in koud water. Naast waardoor het makkelijker te mengen, zal het proces van gelatine te mengen met water de gelatine-achtige eigenschappen activeren. Na de gesmolten gelatine te combineren met de andere ingrediënten, chill te verdikken en de karakteristieke kleverigheid te creëren dat maakt marshmallows zo onderscheidend.
Soorten gelatine
Het maakt niet uit of u gebruik blad of poedervorm gelatine voor marshmallows, zolang u de juiste hoeveelheid, die meestal 2 1/2 theelepels gemalen gelatine, ongeveer 1/4 ounce, voor elke 2 kopjes water. Bij het vervangen van blad of blad gelatine voor poeder, gebruik vier bladen voor elke 1 eetlepel van gemalen gelatine in het recept aangedrongen. Gebruik zonder gelatine voor marshmallows, en het met suiker of andere smaakstoffen, zoals vanille of chocolade smaak.
Gelatine Bloom
Gelatine is gewaardeerd volgens de "bloom," of stijfheid en sterkte, die correleert met haar vermogen om te verdikken en stollen tot een gewenste stevigheid. Hoe hoger de bloei, dikker en steviger de marshmallow u maakt. Gelatine bloei ratings variëren van 50 tot 300, en de meeste commercieel beschikbare gelatines hebben bloei ratings van ongeveer 200 naar 225. Bloom waarderingen kunnen ook gewoon aangewezen als laag, gemiddeld of hoog.
Gelatine-vrije Marshmallows
Hoewel gelatine belangrijk is bij het maken van marshmallows, kunt niet om het te gebruiken als u vegetarisch of veganistisch bent, of als je kosher of halal. Gelatine kan ook gemaakt worden van varken evenals koe producten, zodat zowel koosjer en halal waarnemers vermijden. Marshmallows kunnen in plaats daarvan worden gemaakt met agar-agar, een zee-groente die als verdikkingsmiddel fungeert, of guargom, een gelatine-achtige bean-product. Afwisselend, kunt u marshmallows de traditionele manier, met behulp van de marshmallow wortel.