De perfecte taart van de spons is licht, luchtig en houdt de structuur goed. Sommige bakkers zouden zelfs beweren dat biscuit ziet als een spons van de zee eruit. Krijgen een pluizige spons koek die perfect gekookt kost meer dan het gieten van de gemengde ingrediënten in een pan en steken het in de oven. Zonder precisie bij het meten van de ingrediënten, mengen ze op de juiste manier en dubbele controle van de oventemperatuur, kan een biscuit komen uit de oven met een gummy textuur.
Toevoegen Volume
De primaire ingrediënten in biscuit zijn eieren, en de sleutel tot een pluizige eindproduct is om ze te verslaan op een manier die voegt volume toe aan het beslag van de cake. Dit moet gebeuren voordat de bloem wordt toegevoegd aan het beslag. In traditionele spons gebak, worden de suiker en de eieren geslagen samen voor ten minste vijf minuten totdat het mengsel bleek is en drie keer het oorspronkelijke volume. In droge spons gebak zoals genoise, waarin geen vloeistoffen worden toegevoegd, worden de eieren en de suiker in een kom geslagen over warm water om meer volume te maken. Niet verslaan de eieren genoeg kan leiden tot een gummy cake. Ook, als de suiker niet goed opgenomen is, kan het caramelize en laat de buitenste oppervlakken knapperig.
Mengen van ingrediënten
Zift droge ingrediënten zoals meel, agenten, zout en cacao rijzende voordat u deze toevoegt aan een spons cake beslag. Als u wilt behouden de fijne structuur van de geslagen eieren, vouwen in de droge ingrediënten zachtjes. Niet over mengeling de slagman, omdat hierdoor de gluten in de bloem te reageren meer, maken een stijve, harde cake in plaats van een lichte, luchtige. De slagman mag worden gemengd enkel tot de ingrediënten zijn opgenomen, geen moment meer, anders de textuur kan gaan van verend naar sticky.
Oventemperatuur
Zodra uw slagman perfect bereid biscuit klaar om te worden gebakken is, is het belangrijk dat u de oven op de juiste temperatuur instellen. Ovens kunnen sterk variëren, dus kunt u overwegen met behulp van een thermometer. Als de oven warm loopt, riskeert u koken de taart te snel, en dit kan laat de bovenkant gekookt en knapperig terwijl de rest van de taart onder gekookt en gummy blijft. Niet openen de deur geopend voordat de taart klaar is bakken, want hierdoor wordt de taart vallen en wijzig de textuur van licht en luchtig in dichte.
Andere overwegingen
Een biscuit bakken vereist precisie. Al uw ingrediënten meten voordat u het mengen proces, en uw pannen voor te bereiden voordat u uw eerste ei spleet. Vergeet niet om in te stellen van de oven, zodat er tijd om te Verwarm. Zodra u de taart uit de oven nemen, moet laten afkoelen voordat u probeert te snijden erin of te verwijderen uit de pan. Zorg ervoor dat u genoeg tijd op uw handen wanneer u van plan bent een biscuit bakken. Dit is een cake die moet niet worden overhaast.
